・レッスン☆「オペラ・キャフェ」

こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
今週はフランス菓子教室ステップアップコースのレッスンが続きます。
フランス菓子教室は「体育会系」と呼ばれるかなりハードなレッスン。
今回のオペラはやや難易度高いお菓子で、事前にクレームやビスキュイの一部を仕込みにしてもなお4時間コース。
acoさん曰く「体力的には全然大丈夫だけど精神的に疲れた」そうです。笑
まずはビスキュイ・ジョコントを作ります。

キッチンスタジオ◆横浜ミサリングファクトリー-オペラ1

小さな天板に薄くのばして焼き上げます。均一に薄くのばす作業って難しいです。

キッチンスタジオ◆横浜ミサリングファクトリー-オペラ2

組み立て。
ビスキュイ>クレーム・オ・ブール(バタークリーム)>ビスキュイ>ガナッシュ・ブーレ(バター入りのガナッシュクリーム)>ビスキュイ>クレーム・オ・ブール(バタークリーム)
パレットナイフで薄くのばし重ねていきます。これも難しい作業で皆さんかなり時間がかかってました。
しばらく冷やした後、表面にパータグラッセ(コーティングチョコ)を上掛けします。これもきれいにかけるのが難しい。

キッチンスタジオ◆横浜ミサリングファクトリー-オペラ3

出来上がったケーキは「翌日の方がおいしい」と昨日の生徒さんから報告が。たしかに翌日の方が作り立てより味がなじんでおいしいです。

キッチンスタジオ◆横浜ミサリングファクトリー-オペラ4

明日も同じレッスン。フランス菓子教室の場合、朝9時前から準備に入りレッスンが終了するのが3時過ぎ。それから翌日の同じレッスンの準備。の繰り返し。ハードですが3日連続だと結構こなれてくるというか、まぁまぁこんなもんかな。
明後日は都内で出張レッスン。なんと婚活お菓子教室なんですよドキドキうー、楽しみ!
そちらの準備もしつつ音譜

キッチンスタジオ◆横浜ミサリングファクトリー-クッキー

どっぷり日が暮れてから一日が終わる今週1週間です。
来週はフランス菓子教室ベーシックコース「ガトーショコラ」それからワンデイ「バレンタインアイシングクッキー」 、そしておやつファクトリーのレッスンが始まります。
「ガトーショコラ」「バレンタインアイシングクッキー」 はまだ参加者受付中です!ぜひご参加下さい♪

◆バレンタインレッスン◆

ワンデイ「バレンタインアイシングクッキー」 2月8日(水)、2月12日(日)参加者募集中!

◆フランス菓子教室会員募集中!◆


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