・アプリコットの発酵菓子「ガトー・オートリシアン」

こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
早くも2月も下旬に突入。息子受験未だ収束を見ず、確定申告も近づき…ひたひたと追われてますあせる
おまけにデジイチが壊れて入院中のため、しばらく写真はiPhoneでお届け。
さて、来月のフランス菓子教室ステップアップコースのメニュー「ガトー・オートリシアン」アプリコットを使った発酵菓子です。
私がイル・プルーで教わったのはドライアプリコットを使ったバージョン。「少量でおいしいフランス菓子のためのルセット」には缶詰のアプリコットバージョンが載っています。
せっかくだから両方作ってみました。
このお菓子にはクスクスを使います。ほんとにちょっとだけ。

photo:01

アプリコットを漬け込みます。ドライと缶詰。

photo:02
photo:03
photo:04

アパレイユ・グラニテを作り、上にのせて焼きます。

photo:05

焼き上がり~。タルトリングだから外すのが大変。

photo:06

カットもぽろぽろ崩れます。
こちら缶詰。

photo:07

こっちがドライ。

photo:08

食べてみますと…、圧倒的にドライアプリコットの勝ちですなチョキ
でもおそらくこのお菓子は明日以降がおいしいのではと思いますので、
また明日食べてみます。
このお菓子、20度の低温で1時間発酵(…っていうか発酵じゃないんだけど)させるんです。発酵器の最低温度28度。20度ってどこ?
ステップアップコースの皆様、お楽しみに!
空きのある日は単発の参加も可能です。作ってみたい!という方はお申し込み下さい。発酵と焼成時間が長いのでレッスン時間はやや長めですが、難易度は高くありません。

ガトー・オートリシアン(18cm1台お持ち帰り)

2012年 3月2日(金)10:00 残1
    3月3日(土)10:00 満席
    3月6日(火)10:00 残1
◆単発参加         7,800円
◆OB会員・再受講      7,300円
◆ベーシックコース会員の2回目/月 4,500円
*当レッスンへ参加ご希望は、申し込みフォームからどうぞ。
*非会員様は事前入金となります。余裕を持ってお申し込みください。直前はお電話にてご予約を承ります。045-847-1225


◆フランス菓子教室会員募集中!◆

フランス菓子教室ベーシックコースは全12回で基本をマスターします。お菓子作りは技術と理論基礎を身につけたい方には、コースの受講をお勧めします.
お菓子教室講師を目指しませんか?フランス菓子教室詳細はこちら



☆☆ワンクリック♪お願いします☆☆
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村
にほんブログ村 ベンチャーブログ 女性起業家へ
にほんブログ村
☆料理&教室関係の読者登録大歓迎!☆
読者になる

【送料無料】 少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ 第5巻(実践編 4) 小さなレスト…

¥13,000
楽天


■ミサリングファクトリーホームページはこちらからどうぞ■



◆【きょうしつの学校特別セミナー】初年度から赤字なし。​ニッチなお菓子教室でもここまでできた秘訣を公開。 2018年1月25日横浜開催

-->
◆小学生・中学生のお菓子教室「キッズファクトリー」 ■第3土曜日午前クラス 空2 ■第4土曜日午前クラス 空4 ■第4日曜日午前クラス 満席

◆未就学児の親子お菓子教室キッズファクトリープチ」 ■第4日曜日午後クラス 空1

◆中学生・高校生のお菓子教室「おやつファクトリー」 ■第2日曜日午前クラス 空1 ■第2日曜日午後クラス 空1 ■第3土曜日午後クラス 空2

◆フランス菓子研究所 ■第1水曜日クラス 満席 ■第1木曜日クラス 満席 ■第1金曜日クラス 満席 ■第1土曜日クラス 満席 ■第1日曜日クラス 満席

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です