・紅茶のケーキ☆マスケとフランス菓子

おはようございます。横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
昨日は今月ラストのフランス菓子教室ステップアップコースのレッスンでした。今月の「紅茶のケーキ」は最後にムラング・イタリエンヌを作り、ケーキを被います。マスケという作業です。
苺のショートケーキなど、日本ではクリームでマスケすることが多いですが、フランス菓子のアントルメはあまりマスケすることはありません。なのでフランス菓子教室のレッスンではほとんど出て来ない作業です。みんな自信なさげ。

photo:01

ムラングイタリエンヌは比較的いじりたおしても大丈夫なので、皆さん、練習をかねて何度も何度も塗り直しをしておりました。
ちなみにマスケの練習は、固めに焼いたスポンジケーキを用意して、ショートニングに粉糖を入れて固さを調整したクリームもどきを作り練習します。このクリームもどきは何度も使えるので、冷凍しておき、時間がある時に練習するといいですよ音譜

photo:02

さわやかで夏にぴったりの紅茶のケーキでした。
今日からはフランス菓子教室ベーシックコースのレッスン。今月はサブレ2種。木べらを使って何千回も混ぜるので、これまたハードなレッスンですが、がんばりましょー。


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