・銅ボウルのお手入れ。緑青は無害。

おはようございます。横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
今日はフランス菓子教室ベーシックコースのレッスン.今月は「シュークリーム」です。満員御礼♪
久しぶりに銅ボウルを使います。クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)はやはり底の丸いボウルで作るのがベスト。

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ところで、銅ボウルのお手入れですが、以前は緑青が有害とされ、使用する前に塩と酢で磨いていましたが、緑青は無害であることが昭和59年に実証されています。ずいぶん古い情報ですが未だに毒と思われいる方も少なくないのでは。今まで正しいとされていたことが誤りだった(その工程はあまり意味がなかった)というのは、製菓の世界でもよくあります。失敗することもあるけど、(これってどうなの?)と思ったら試してみることも大切ですね。ぴかぴかにしたい場合はやはり塩と酢で洗うといいです♪
日本銅センター 安全な銅
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