7月4日フランス菓子研究所「ロワイヤル」

7月のレッスンスタートです。最初はもちろんフランス菓子。水曜日クラスからスタートは珍しい(らしい)。みんなブログでレッスンの様子を見てから来るので、初回の人たちは前情報無し。

 

ビスキュイザマンド(アーモンド入りのビスキュイ)を作ります。「ローマジパンを使うビスキュイ初めてです。」とかよこさん、そういえば最近出てきてなかったかも。基本は同じなので問題なしです。
フランス菓子研究所 ロワイヤル フランス菓子研究所 ロワイヤル

ビスキュイが冷めたらカット&ポンシュ、今回1cmを2枚(底と蓋)、そして側面に貼り付けるのが8mm厚。なんか全部1cmでいい気がしますね。でもちゃんと3cm高さに焼けてないと…。
フランス菓子研究所 ロワイヤル フランス菓子研究所 ロワイヤル フランス菓子研究所 ロワイヤル
そしてババロアを作り流し込みます。ここは一切写真撮れず。ガルニチュールのオレンジのシロップ漬け&白桃はカットしてお出しします。楽ちんよ。フランス菓子研究所 ロワイヤル

結構びっしり入れないと最後に余る。フランス菓子研究所 ロワイヤル フランス菓子研究所 ロワイヤル

 

冷凍庫で冷やしたら、ムラングイタリエンヌでマスケ。マスケも難しいですね。
フランス菓子研究所 ロワイヤル フランス菓子研究所 ロワイヤル フランス菓子研究所 ロワイヤル

そしてデモは使わなくなった包丁を使って焼き跡を入れました。こんな感じです。これをオーブンにいれてさっと焼きます。

フランス菓子研究所 ロワイヤル

ふわっと軽く上品なババロア、上品なビスキュイ、やさしいムラングイタリエンヌ。最高にかわいらしい味です。おいしい。おいしい。久しぶりにおいしいアントルメ食べた。
フランス菓子研究所 ロワイヤル

今月は蓼科ハーバルノートシンプルズで買ってきたハーブティをお出しします。こちらも美味♪フランス菓子研究所 ロワイヤル作り終わったのが13時半。3時間半のレッスンです。明日以降の皆様、こんな感じです。難しいところは特にありません。いつもの技術をしっかりと。

 

 


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