緊張の中始まりましたショコラのレッスン「ブル・ド・ネージュ」

今日から2月のレッスンがスタートです。2月なのでチョコレート。今年はテンパリングをやることにしたので、ブル・ド・ネージュ(雪の玉)というボンボンショコラを作ります。

ブル・ド・ネージュ お菓子教室

スイートチョコじゃないのは、完全に自分の好みです。(来年は茶色いチョコやりますよ。ええ。)

ボンボンのセンターになるガナッシュを作り、丸め、テンパリングしたチョコレートにくぐらせて仕上げます。

ブル・ド・ネージュ お菓子教室

ブル・ド・ネージュ お菓子教室

ブル・ド・ネージュ お菓子教室

皆さん、緊張でだんまりしていました。笑

テンパリングは、一般的によくきかれる温度調整法は難しいんです。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌでも温度調整法で教えてくれますが、最低1kgは用意するようにと言われます。実際に使うチョコレートは100gほど、家庭で作るのにはちょっと効率が悪いです。
今回お教えしているのは、フレーク法というテンパリングの仕方。これなら200gくらいのチョコレートで出来ちゃいます。少々コツがいりますが、ほぼ失敗しません。大変なのは最初にチョコレートをフレーク状に削らないといけないとこかなー。

ブル・ド・ネージュ お菓子教室

全部同じチョコもあれなんで、宇治もちょっと用意しましたよ。こちらはトランペ(チョコにくぐらせる)だけ。とっても美味しいので、皆さん感激してました。

ホワイトチョコっておいしいよねー。
ブル・ド・ネージュ お菓子教室

チョコレートは後片づけが大変なので、あまり登場しません(そういうこと?)が、今月はおやつファクトリー(中学生・高校生のお菓子教室)もテンパリングをします。やる時はやるお菓子教室です。

ブル・ド・ネージュのレッスンは全部満席!キャンセル待ちありという人気ぶりです。チョコレート、みんな好きなのね。

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