1月6日フランス菓子教室ステップアップコースのレッスン「ブル・ド・ネージュ」

連日満席レッスン続いています!

今日もショコラ作りました。
チョコレートは温度管理が大切なのですが、一昨日、昨日、今日と気温が違うので、暖房のスイッチを入れたり切ったり、室温調整に気を使い、やや慌ただしいレッスン。
ブル・ド・ネージュ お菓子教室

ガナッシュの固まり具合も違い、今日はちょっと絞り出しに失敗してしまった。けど、リカバリー。

ブル・ド・ネージュ お菓子教室

ブル・ド・ネージュ お菓子教室

かなり角出しがうまくなりました。
ブル・ド・ネージュ お菓子教室

「これ、なんで角出しなんですか。」
「角出しじゃなくてもいいかな。」
生徒さんからそんな声も聞かれ始めた3日目。なんかうちの教室ショコラ好きの人いないのかしら。

角出しはショコラの成形の技術のひとつですから。がんばってくださいよ。

明日も来週もまだレッスンが続きます。わたしもがんばります。


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