1月6日フランス菓子教室ステップアップコース「ミルフィーユ」今年のレッスンスタートです。

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ミルフィーユ お菓子教室1

今年のレッスンはフランス菓子教室ステップアップコースから。1月はミルフィーユ。

パイ生地は毎年1月だけ。のしは難しく四苦八苦されていましたがそれでも最後はなんとか。
ミルフィーユ お菓子教室2
パートフィユテ(パイ生地)をのして休ませている間にクレームパティシエール(カスタードクリーム)作りです。
ミルフィーユ お菓子教室3

その後は、パイ生地を焼くのですが、ここが今回のレッスンの一番大変なところ。焼き時間、焼き温度を変えながらひとり1枚のパイを焼くので混乱必至…と思っていたのですがスムーズでした。さすがステップアップコースの皆さん、現場対応力あります。

ミルフィーユ お菓子教室4

ミルフィーユ お菓子教室5

ミルフィーユ お菓子教室6

焼き上がったパイをカットして整え、バター入りのクレームパティシエールを絞り重ねます。
ミルフィーユ お菓子教室8

出来立てをカットすると崩れちゃうのですが、格別なおいしさでした。
ミルフィーユ お菓子教室7

きれいに仕上げるのは、パイ生地ののしがポイントかな。

毎年1月パイ生地の仕込むが苦行でブツブツ言ってますが、ステップアップコースは仕込みがないんだしベラミーズでいいんじゃないかという話しになりました。ベラミーズ使ったことないんだけど今度買ってみようかな。

明日以降もミルフィーユのレッスンが続きます。


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