1月10日フランス菓子教室ステップアップコース「ミルフィーユ」続きます。

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ミルフィーユ お菓子教室7

一日置きまして、ミルフィーユのレッスンに戻りました。

第1土曜日クラスが今月はお正月のため、第2日曜日に振替です。

ミルフィーユ お菓子教室1

パート(生地)をのすのが大変です。ミルフィーユのレッスンの最初の頃に「ベラミーズ(市販のパイシート)を使ってもいいかもね。でも味を確認しないとね。」と言っていたのが、今日は「もう来年ベラミーズ確定!」ってなってます。笑

パイ生地の仕込みが大変なのもあるのですが、手でのしたパイ生地はムラがあり成形の上でも機械でのしたものの方が安定していていいなあと思うのです。生徒さんが毎日四苦八苦している姿を見て、申し訳なく思ったり。とにかくベラミーズ使ってみよっと。
ミルフィーユ お菓子教室2

ミルフィーユ お菓子教室3

パイ生地を焼いている間に片づけをしたり、クレームパティシエールに発酵バターを混ぜたり。このクレーム絶品でしたね。パイシートがあればミルフィーユいくらでも作りたい感じです。簡単でおいしい。
ミルフィーユ お菓子教室4

ミルフィーユ お菓子教室5

仕上がりは、カットしやすいようにあらかじめ切っておいたパイをのせて出来上がり。くずれないようにまわりにフィルムを巻いてお持ち帰りいただきました。
ミルフィーユ お菓子教室6

ミルフィーユ、あと1日あります。明日も仕込みです。


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