2月17日フランス菓子教室ベーシックコース「ガトーショコラ」真ん中が凹まない理由は。

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ガトーショコラ お菓子教室2

2月のベーシックコースは「ガトーショコラ」です。この季節になるとブログに「ガトーショコラ 割れる」などのキーワードでたくさんアクセスが増えます。みんなガトーショコラが割れて苦労しているようです。
ガトーショコラ お菓子教室2

本日の生徒さんたちも「ガトーショコラは真ん中が凹むものと思っていた」と、出来上がりの状態を見てびっくりしていました。少しくらい凹んでもいいんですけどもべっこりはNGです。
ガトーショコラ お菓子教室3
その秘密はムラング(メレンゲ)の立て方、温度管理、そして焼成です。ガトーショコラは作り方は難しくないのですがこのポイントがとても大事。でも説明したら皆さん納得。
ガトーショコラ お菓子教室4
製菓は理論なのです。例えば家のオーブンで作る、材料が違う場合でも、理屈で覚えていれば応用がききます。なんとなくやってなんとなくできた時よりがぜんお菓子作りが楽しくなります。
ガトーショコラ お菓子教室5 ガトーショコラ お菓子教室6 gガトーショコラ お菓子教室7

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