2月18日フランス菓子教室ベーシックコース「ガトーショコラ」

ガトーショコラ、2日目です。

割れない、凹まないポイントは、温度管理、ムラング(メレンゲ)のたて方、混ぜ方、そして焼き方。

ガトーショコラ お菓子教室1 ガトーショコラ お菓子教室2 ガトーショコラ お菓子教室3

これさえしっかりおさえれば誰が作ってもきれいなガトーショコラができます。

ガトーショコラ お菓子教室4
へこんでないね〜と関心している生徒さんたち。笑
製菓は理論なのです。「きれいに正確に作れるようになると手持ちのレシピは格段にレベルアップする!」と生徒さんもおっしゃってました。それをお伝えしているので、生徒さんがしっかり受け取ってくださっているのが嬉しいです。

ガトーショコラ お菓子教室6

焼き時間を5分減らしたものは許容範囲ですが若干凹みました。ガトーショコラしっかり焼くのも大事。

久しぶりにこのガトーショコラ食べました。今回はアメリカオ(カカオ72%)があったのでブレンドしたんですが、ブレンドした方がおいしいですね〜。

 

 

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