湯をはったオーブンで蒸し焼きにするタイプのチーズケーキです。
型に空焼きしたパートゥ・シュクレを置いて、フロマージュブランで作ったアパレイユを流し込み、じっくりと長時間焼き上げます。
火のあたりが強過ぎないように、電子レンジオーブンで焼く場合には、段ボール紙で作った帯で型の回りを囲うなど、焼き方にも繊細な心配りをします。
ほろっとした口当たりが身上で、チーズも上品な感じです。
ニューヨークタイプの濃厚なチーズケーキが好きな私には、ちょっと物足りなく感じてしまいましたが、おフランスのチーズケーキはこんな感じ。
そもそもあんまりチーズケーキを食べないらしいです。フランス人。
★★
