ビッシュ・ショコラです。
ビッシュは木のこと。ビッシュ・ド・ノエルはおなじみですが、こういう形をしてるものを「ビッシュ」と言います。
チョコレートのケーキですが、どちらかというとココア味。中にココアのババロアで、外側はバターのムース・ショコラ。お友だちとおしゃべりしながらパクパク食べたらきっと気がつかないだろうなぁ。まあ、こういうさりげなく凝っているケーキはじっくり味わいたいものです。
しかし、このケーキは組立が大変。
ビスキュイを焼いて、とよ型に合わせてカットするのですが、まずこのカットが難しい。14センチ角セルクルで作ったビスキュイから、厚さ1センチの四角を2枚切り取り、たて24センチ横13センチの四角を一枚作る。その他に1.5センチ角24センチ幅の棒状のビスキュイを1本用意する。・・・混乱しますよね。
それができたら、型にビスキュイを敷き込みババロアを流し込みます。
固まったら型から取り出して、表面にムースショコラを搾り出し、きれいに形を整えて、ガナッシュを上掛けします。
この”きれいに形を整える”工程がまたまたテクニックです。このようにムースフィルムでなで付けるのですが、これが難しいです。とっても。先生の手元を公開しちゃいましょう。
かなりの大作ですよねー。回を追うごとに難易度があがっているような気がしてきました。（気付くのが遅いかも）
★★★★
