クレーム・シャンティイ・ショコラ（チョコレートと生クリームを合わせたもの）とキャラメルのババロアズの組み合わせ。下にビスキュイ・ショコラ（チョコレートのスポンジ）も敷いてあるし、まわりはビスキュイ・ジョコンドゥとガナッシュで作って組立てあります。上は、りんごジュースで作ったジュレ。
キャラメルのババロアの舌にとろけるような食感とクレーム・シャンティイ・ショコラの口どけ具合が絶妙。さらにそこにりんごのジュレの酸味が合わさり「お見事！」というお味です。
表面のジュレは、家に持ち帰って翌日かけたのですが、冷たいババロアズの上に温めたジュレをぬるのは、結構大変でご覧のように左上方がぼてぼてっとジュレが固まっていてカッコ悪い・・。ババロアズが凍っていた方が簡単です。
★★★★
