これは、ビスキュイの作り方とほぼ同じ工程。アーモンドパウダーがたっぷり入っているので風味の豊かな焼き菓子です。（ふーん。これは簡単ね）と思っていると、見透かしたように先生が、「これは皆さんには簡単ですが、簡単なお菓子じゃないんですよ。それだけ、皆さんに技術が身に付いたということです。」と。イル・プルーに通い始めて、もう1年が経ちました。確かに、エキュモワールでの混ぜも怖くなくなったし、イタリアンメレンゲも一人で作れます。1年前に比べたら、多少は腕が上がっているかもしれませんが、まだまだです。
この型は、トロワフレールという形。クグロフより浅い型です。
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