味噌作りの季節です。去年は時期を逸してしまったので今年こそはと大豆を予約しておきました。前回は、友人数名と先生指導の元作ったので、ひとりで作るのは初めて。
手作り味噌は、大豆と米麹と塩が、1:1:0.5の割合で作るのが基本です。（市販の味噌は麹の量が少ないのです。大豆と麹が同量の味噌は高級品。）何kgで仕込むかなーと考えて、大豆と米麹を1kgずつ買ってみました。単純計算で、出来上がり量2.5kgと考えたのです。が、私がおばかでした。大豆は水で戻すと倍量になるんでしたっけね〜。(^^;)大鍋１つでは茹でられず、鍋ふたつになってしまったくらいはどうということはなかったのですが、茹でるとさらに重くなり・・。いったいこれをどこで混ぜたらいいんでしょう？この時点で読みの甘さに気がつきましたが、遅いです。仕方ないので、普段使わない22cm深ボールを出してきて、作業台のプラスチック板と併用作戦。それでも一度に混ぜられるのは半量ずつです。これじゃあ、全体が均一に混ざらないよな・・と思うもののどうしようもなく、何度も分割して混ぜ返しながらなんとか作り上げました。仕上がり量4kg、体重計でしか計れません。（笑）家庭で作るには大豆500gが無難です。これから仕込もうと思っている方、ご参考までに。
作り方
大豆、米麹、塩を1:1:0.5の割合で用意。
1.大豆は前の晩から水につけておきます。
2.そのまま火にかけ、指で潰れるくらい柔らかくなるまで茹でます。（約1時間）
3.米麹と塩は混ぜておきます。
4.茹でた大豆が温かいうちに水気を切って、フードプロセッサーにかけます。（回らないようなら少量のゆで汁を加えます。入れ過ぎに注意。）
5.つぶした大豆と米麹を合わせて、よくこねます。
こんなところでもIPカードが活躍（笑）
6.消毒した容器に詰め込みます。空気が入らないように、団子を作って押し込んでいきます。
7.表面を平らにならし塩を振ります。ラップをして蓋をします。
8.室温で熟成させます。3ヶ月くらいから食べられます。気候が温かくなってきたら涼しい場所で保存します。
*白カビが発生したら、その部分だけ取り除きます。（食べても害はありませんが、風味が落ちるので。）