おやつファクトリーの今月のレッスンはバナナのパウンドケーキ。先月もパウンドケーキでしたが、製法が異なり、今回は別立てのパウンドケーキです。
別立てとは、卵を卵黄と卵白に分けることを言いますが、卵白でメレンゲを作るところでちょっと悩みました。イル・プルー方式では、卵白は必ず水様化してから使います。おやつでは簡単手軽を目指すので、卵白を水様化させるのはちょっと。でも、水様化させていない卵白ではつぶれにくい良いメレンゲを作るのは難しいのです。クオリティと手軽さ、おやつファクトリーのメニューではいつもそこで悩みます。（悩むところからいいアイディアが出てきたりするので、苦ではないのですが）
結局、レモン汁を少量入れて安定したメレンゲを作ることにしました。水様化卵白には劣りますが、いいメレンゲができます。
生地がふんわり軽いので、オーブンで焼いているうちにバナナが中に落ちていきます。こんな感じ。これはこれでいいと思います。
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