失敗お菓子、成功お菓子 (おいしい。時々おいしくない。)

今朝、昨日販売用に作った栗のシフォンとバナナケーキをカットしていて、ずどーーんと落ち込んできました。

見た目でちょっと？味でちょっと？？…なんか違うんだよなぁ。栗のシフォンは自分で作った栗の甘煮を使いました。基本のルセットは、ペーストを牛乳でのばして入れるのですが、なんか味が薄まっちゃってる感じ。さらにラムが強くてどうも好きな味ではありません。去年作ったのはすっごくおいしかったのに。自家製の栗のペーストとラムが相性が合わないのかも。メルマガでは本日栗のシフォンがあります！と配信しちゃったし、他の人が食べればおいしいかも。とか、いろいろ考えながらも、どうもやっぱりこれは嫌だ、と思い、もう一度作ることにしました。牛乳は入れず、お酒もラムからトスキノチェロ（クルミのリキュール）に変えてみました。焼き時間も調整して自分の好きな焼き上がりにしました。私はシフォンはガスよりも電気オーブンで焼く方が、水分の抜け具合がいいような気がして好きです。でも店には電気オーブンがないので、ガスでちょっと強めに焼いてみました。焼き上がりを食べてみて、納得。これなら好きという味に仕上がり、ほっとしました。

ブルーベリーも、大好きな凡さんのブルーベリーソースで作りました。ジャムの濃い味わいがおいしいです。イル・プルーのルセットをいじるなんて百万年早いと思っていますが、自分の好きな味に調整するくらいはしていこうと少し勇気を持ちました。

味には好みがあるので、最初に焼いたシフォンの方が好きな方もいるかもしれませんが、私は自分の好きなものをお客様に提供したいです。そしたらいつも「これおいしいんですよ！」って言えるから。もとより普段から、他にいいオススメの一言を思いつかず、「それおいしいですよ〜」「あ、これもおいしいんです」ばかり言っています。バリエーションが貧相です。

ちょうど、新しく作ったシフォンを並べ終えた頃、いつも来て下さるKさんがご来店くださいました。シフォンを晴れやかな気持ちでお渡しすることができて嬉しかったです。気に入ってもらえるかどうか、別のドキドキ感はありますが、これが昨日作ったものだったら、ちょっと後ろめたい気持ちになっていたかもしれません。作り直してよかった♪

失敗お菓子を作ってしまった時は、どどどんと落ち込みます。今日も天気と同じくらいどんよりとしていましたが、紅茶グマのみどさんのブログを読んで「うんうん、そうだそうだ！」と勝手に励まされ、元気をもらいました。仕事となるとコストが絡んでくるので、（これでもいいか）とか、微妙な邪心がひょっこり出てきます。志の高さでいかにセーブすることができるか、度量が問われるところです。私もがんばらないとね。

バター不足がそろそろこんな弱小お菓子教室にものしかかってくるかもしれないので、販売の方は、しばらくはバターを使わないシフォンをメインにしていこうと考えています。夏場常温におけないシフォンは今まであまり作れなかったし、この冬はおいしいシフォンを広めてみようかな。店頭に色々なシフォンが登場するかもしれません。

本当のお菓子屋さんならば、もっと何度も試作をしてきっちり”これ”というものを作り上げた完成品が店頭に並びますが、MFはお菓子教室がメインで、販売もオーダーのみとしています。そんな中で店頭販売の位置づけは、「この前のバナナケーキがおいしかったからまた作って」とリクエストを頂いて作ったり、白無花果が手に入ったから期間限定でマフィンにしたり、私が作りたいなーと思ったお菓子が突然登場したりと、アンテナショップのようなもの。お客様の生のお声を聞きながら、色々なお菓子を作っていきたいと思っています。HPには登場しないお菓子や情報もいろいろです。気になる方は携帯メルマガをご登録くださいね♪

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