本日、富澤商店の営業さんがお見えになり、取引中止のお願いというお手紙をいただきました。
オープンより卸しで取引させて頂いていたのですが、卸しの業績悪化のため、エリア縮小ということでした。そうですよね〜。材料が軒並み値上がり、運送費も高騰しているので、卸しの価格での取引というのは、かなりまとまってないと厳しいんだろうと思うので、うちのような小取引が切られるのは仕方ないです。今後は通販を利用するしかありません。一気に材料費が高くなります。
さらに、昨年から言われているバター不足。いよいよMFも深刻な問題になってまいりました。
みんなどうしているのかなぁ？と思います。イル・プルークラスのお菓子屋さんでも昨年の6割くらいしか手に入らないということです。ここの記事にありましたが、大きな企業さんは、１年前に翌年の購入契約をするのだそうです。なるほどー。でも、今年はもうどうなんでしょうね。こんな具合にほんとに無いわけです。
MFは明治の発酵バターを使っています。昨年購入した在庫がそろそろ無くなってきました。もちろん、もう手に入りません。キッズファクトリーとおやつファクトリーはコンパウンドを使用していきますが、イル・プルーのルセットで作る販売のお菓子とフランス菓子のレッスンが問題です。輸入バターならあるけど、価格が4〜5倍です。いくらなんでもそんな高いものが使えるでしょうか？先日のレッスンの時、生徒さんに「取りあえず2月のガトーショコラ分はある、3月はババロワズだからバターは使わない。4月以降のレッスンは様子を見て、バターを使わないもの中心でいきましょう」というお話しをしました。しかし、1年間はこの状況が続くそうですから、先行き不安ではあります。今日来た富澤の営業さんの話では、育成中の乳牛が今秋には乳を出せるところまで育つ見通しなので、秋以降はいくらかよくなるかもしれない、でも分からないと言っていました。もちろん、供給量が安定しても値上げは必至ですね。頭が痛いです。
値上がりはバターだけではなく、春以降は生クリームもだそうです。他の材料もどんどん値上げされていきます…。ちょっと怖いくらい。
うちは教室がメインなので、まだいいけど、お菓子屋さんは本当に大変だろうなぁと思います。
んなわけですから、ますます出来たものを買うより自分で作ろう！ですね。
来月のキッズファクトリーのチョコキャラメル。ラクテ（ミルク）を使うと失敗しにくいのです。もちろん、ペックのチョコレートを使用します。マルコナアーモンドもたっぷり入っています。おいしいのよ。セロファンに巻く作業も子どもには楽しいのでは、と思います。こちらは、しばらく店頭でも販売します。
…それでまた、このセロファンが意外に高い。なんでも高くて困ってしまいます。ひとつひとつの材料や副資材を、なるべく安く買えるところを探すのが一仕事です。泣
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