おいしい。時々おいしくない。

三が日は「××しなければいけない」ということをすっぽり忘れ、
行き当たりばったりで過ごそうと思っていて、ほぼ、その通りに過ごせました。

今日は父の誕生祝いとお正月の挨拶を兼ねて、妹の家に集まりました。
朝になって「誕生日ってことはケーキ？」と思い当たりました。
（ケーキを作ることもこの3日間すっかり忘れています。）
時間もないしどこかで買おうかとも思いましたが、
適当にデパ地下などで買うといつも「高いのにまずい」と後悔するのです。

秋に作った栗のシロップ煮があることを思い出しました。
栗を裏ごすのと5ミリ角に切るのがやや手間ですが、シフォンは簡単。
栗のシフォンを作ることにしました。

今回、冷ます時間があまりなかったので、
そのまま持って行かれるよう、紙のシフォン型で作ったのですが、
学習した点を少々。
紙型で焼く場合、アルミ型の時より、火の入りが遅いようです。
温度やや高め、焼き時間やや長めに焼いた方がいいように思いました。
また、冷まし方ですが、コップの上に逆さまに立てておいたら、
型がびりっと破れて形が崩れてしまいました。注意が必要です。
画像がないのはそういうわけです。（笑）

というわけで、栗のシフォンが私の2007年お菓子の事始めとなりました。
実は栗のシフォンを作ったのは初めて。
栗のペーストが生地に入るため、しっとりとそしてコクのある味わいで、
他のシフォンとは少々異なる感じ。とってもおいしかったです。

寒い冬はいつものことながら、午前中はぼーっとしてしまいますが、
今日はいつにもましてなんだかだる〜い気分でした。
でも、チョコが食べたいのです。
一番食べたいのは、「uji」です。
さすがにこれを作るとなると、おおごとなので我慢ですが、
なぜかどうしてもガナッシュ系のチョコが食べたい〜。
固いチョコならいくらでもあるんですけど、生チョコ〜。

材料は揃っています。食べ過ぎで現在（怖くて）体重計にのれないことなども頭をよぎりましたが、
それでもどうしても食べたい。
作る気力はないけど、買ってくるという選択肢は同じ理由により無し。
ぼーっとする頭をあてにせず、身体能力頼りで作ることにしました。
ルセットはイル・プルの『生菓子教室』から。
IPの生チョコはショートニングを使って作ります。
ココリンという高品質のショートニングですが、
それでもトランス型脂肪酸の問題でショートニングには抵抗があり、
次回は、バターで作ってみようと思います。。

2−3時間10度程度のところで休ませなくてはいけません。

その間に、ダイアリーをブログにしてみようと思い立ちました。
ブログ用のphpをDLしてきてサーバーにあげたものの「403 Forbidden」なんでだ。
普通のhtmlファイルは見られるので、どうもphpが『▲＆＊×』らしいということは分かりましたが、
どうにもならないので止めました。

そんなこんなしているうちにチョコも固まり、50個近い生チョコが出来上がりました！
でも、もういらない。なんだか気分が悪い・・。

やや微熱は続きますが、
今週末にあるキッズファクトリーの体験教室用の試作をしなくてはいけなかったので、
午前中にクッキーを作りました。バレンタイン向けなので、ハート型です。
ハートの型を探していたら大・小いろいろ出てきたので、それぞれ抜いてみました。

図書館に行ったり、パンを買いに行ったりしましたが、
歩いていても車を運転していてもどうにも落ち着かず、早く家の中に入りたい気分でした。
これはきっとまだ回復していないってことなのですね。たぶん。

風邪がなかなか抜け切らなくて、ぼけぼけした毎日を送ってますが、
今日はオーダーしておいた製菓材料が届いた夕方から、おもむろにお菓子作りを始めました。

作ったのは、ハートのココアクッキー。明日の体験教室用です。今までの試作はイル・プルーのココアパウダーを使っていたのですが、こちらはかなり濃厚なタイプで、このココアクッキーにはちょっとビター過ぎる気がしたので、一般的なココアパウダー（森永のロイヤルココア）をオーダーしておいたのです。前日に届くところがちょっとアレですけども。子ども向けらしい味になりました。

そして夕飯の片づけ後、ブラウニーを作ってます。こちらは来週の体験教室用です。分量に対していい型がなく悩んでいたのですが、Yさんから頂いたヒントで新しい型をオーダーしてみました。これも本日届いたので早速試作です。今焼いているので、写真は明日アップするかも、しないかも。

チョコレートの季節だからか、妙にチョコレートが食べたくなります。
でも、ここで気がつきました。作るとチョコレート欲が収まるのです。つまり食べなくても気が済む。これぞ、究極のチョコレート・ダイエットかも！

と、そんなことはさておき。本日は、生チョコの試作第2段。ショートニングを使わないで、バターでやってみました。Yさんご指摘のように表面にうっすら油が浮いているような感じです。許容範囲ではあるものの、もう少し考えてみようと思います。
それから、uji（抹茶のガナッシュをホワイトチョコでコーティングしたチョコレート）が食べたくて仕方ないので、抹茶のガナッシュだけ作りました。さすがに、ホワイトチョコ1キロをテンパリングする気力がなかった。ダメダメな私です。

それから、ブラウニーの試作。息子が気に入って毎朝食べているということは及第点には達成しているということです。

昔よく作っていたチーズスポンジケーキのレシピ。材料に卵6個とあったのに魅かれて久しぶりに作ってみました。と、いうのも最近、お菓子を作っていないので、卵が過剰気味なのです。

今作ると、理論的にちょっと無理があるのがよく分かります。
分量は、30センチ天板1枚分。
全卵6個をハンドミキサーで泡立てるとなっているのですが、全卵6個の泡立てというのはハンドミキサーの守備範囲ではないようで、20分以上かかっても充分な気泡量は得られず。中途半端な気泡量の卵6個なら、きっちりと泡立った3個分で良いのではないかと思います。
キッチンエイドなら6個泡立ても可能ですが、今度はそんな大量の生地が出来上がっても30センチ天板に入り切りらないという問題。そもそも30センチ天板って家庭向けオーブンサイズ？

こんな感じで、雑誌に載っているレシピって、結構いい加減だなと思いました。超・有名料理雑誌、有名料理研究家なのに。

チェダーチーズを大量にすり下ろして入れました。チーズ味のスポンジは好きなのでオリジナルを探ってみたいと思います。

生チョコです。昨日した試作です。前回ショートニングの代りにバターを使ってみたところ、表面にうっすらと油が浮いたような仕上がりが気になったので、製法を変更し、最後にクリーム状に練ったバターを入れることにしました。これできれいな生チョコになりました。カットして食べるにはこの固さが良いのですが、カットしてまわりにココアをまぶすのは子どもには結構難しい作業だと思うので、もう少し柔らかい仕上がりにしてすくって食べられる生チョコにしたいなと考えています。

今日は、先日エピスリーで習ってきた新ガトー・ショコラを作りました。アップは明日の予定です。

先日エピスリーで習ってきたガトーショコラを作りました。新配合のガトー・ショコラは2種類のチョコを組み合わせて作りますが、こういったチョコレートのお菓子は使用するチョコレートの味が大きく仕上がりを左右します。チョコ音痴の私ですが、おいしいチョコレートとそうでもないものくらいの区別はつくのです。（笑）
イル・プルーは独自で輸入しているペック社のチョコレートを使います。「他のものでもできますか？」という質問をされる方がいますが、味がまったく別物になってしまう時点で'できる'と言うのは正しいのだろうかといつも考えてしまいます。私自身は、ペック社のチョコレートを使って初めてイル・プルーのルセットと言えると思っています。

とか偉そうなことを書きながら、どうもチョコレートを間違って買ってきてしまったようです。「スーパー・ゲアキル」が必要だったのに、パッケージに「ガナッシュ・ゲアキル」って書いてある・・・。しょぼん・・・。
ガナッシュ・ゲアキルは同じ豆ですが、ガナッシュ用にカカオ分が少なめになってます。

ということで、やや似非ガトー・ショコラとなってしまいました。
「とにかく焼きをしっかり」と何度も念を押されたので、焼きに気を配りましたが、それでも焼きがやや甘かった。写真を比べてご覧いただくと分かると思うのですが、1/29にアップした試食のものと比べ、高さが低いです。焼き上がって冷めた時にならないと分からないので、何度か作ってみないとダメですね。また作ります。

最終的に決まったレシピです。スプーンですくえるやわらかい生チョコになりました。経時変化を見ていますが、作って4日目の今日食べるとチョコレートの風味が飛んで、水あめの味が強く感じられるようになっていました。生チョコは日もちがしません。特に今回はやわらかいタイプに作ったので、水分量が多いです。食べられないことはないですが、味がどんどん落ちていくので、3日以内に食べるのが良いようです。

明日はキッズファクトリーです。いつも土曜日にやっているのですが、今月はなぜか土曜日の会場が予約がいっぱいで取ることが出来ず、3クラスを明日一日でやることになってしまいました。今日は、試食に出す生チョコを作りました。移動を考慮して、アルミパーチ入りで作りました。約20名分を会場まで運ぶというのはなかなか大変なのです。

こんなかわいいアルミパーチをみつけました。イチゴ柄です。なんと100円ショップ。

そして、今日はついにシュークリームを作りました。なにが『ついに』なのかと申しますと、数日前私の中で（シュークリームを作らなければいけない）という強迫観念が生まれまして、それからずっと心の中で（作らないと、作らないと）と思っていたのです。その理由は単純。シュークリームが苦手だからです。（笑）なんだか昔から苦手意識があるんですよね〜。シュークリーム。生地の固さの見極めはとても難しいです。イル・プルー式の見方を習ったので今回はそれでやってみましたが、正直うまくいったのかどうか、よく分かりません。本当はもっとかさ高に丸く仕上がらなくてはいけないのですが、生地のせいなのか、オーブンのせいなのかよく分かりません〜。

（ちなみに写真は、比較的よく焼けたものを写してますので、格好いいです。笑）

分からない、分からない、って言ってないで、何度も作れば良いのですよね!練習あるのみです。作業は疑問だらけでしたが、味の方はすっごくおいしかったのです。皮は固くてばりっとしています。クレーム・パティシエールも本当においしい〜。やっぱりイル・プルーのルセットに間違いはありません。それと、生活クラブの牛乳はおいしいなとあらためて思いました。良い材料を使うこと。これは本当に大事です。

YPSYLONさんからのプレッシャーに弱いマツモトです。『uji』のアップを楽しみにしていると言われ、アマンドゥ・ショコラを作りました。関係ないじゃん！って、いやいや、これには深いわけがあるのです。

去年の暮れ、IPチョコレートのレッスンの後、勇んでアメール・オール（スイートチョコ）とイヴォワール（ホワイトチョコ）を1キロずつ買い込みました。まずアメール・オールでテンパリングの練習を、と思い、アマンド・ショコラに挑戦したのですが、見事に失敗。テンパリングがうまくいかず重度の挫折感を味わいました。そのショックは大きく、リトライできないままずるずると今日まで来てしまったのです。YPSYLONさんご所望の『uji』はイヴォワールで作るチョコレート菓子ですが、スイートチョコのテンパリングがうまくできないまま、イヴォワールのテンパリングをするのは無謀過ぎ。全部の材料を揃えたにも関わらず『uji』が作れないのは、そのためでした。

今朝、YPSYLONさんのブログのコメントを見て、「きゃ〜」といいながら、テンパリングに再挑戦すべく、アマンド・ショコラを作る決意を固めました。前回の失敗の後、弓田先生と椎名先生からいただいたヒントを思い出しながら、慎重（っていうか緊張？）にテンパリングをしたところ、今回は成功。よかった〜。ご覧のように無事アマンド・ショコラが出来上がりました。

テンパリングがトラウマになりかけていたのです（なんて弱気〜）が、何度失敗したとしても挑戦しないとダメですね。挫折感が大きかった分、喜びも大きいです♪

今回はちゃんと皮付きアーモンドを使用しました。やはり味が違います。でも、実はアーモンドのキャラメリゼを失敗しているのでした。シロップの煮詰まり具合の見極めがやはり難しい・・・。もう1度作らないとものにしたとは言えませんね。(^^;)息子が大好きなので、これは一日遅れのバレンタインということにしました。

ところで『uji』はいつになるんでしょうね〜？？

今日は、もうひとつのお菓子教室に参加して、某T○PSみたいなチョコレートケーキを作りました。ここ何年もTOPSのチョコレートケーキを食べたことがないのですが、先生いわく以前と比べてだいぶ味が変わっているとのことです。先生が研究された『TOPS以上を目指したチョコレートケーキ』は、とても懐かしく優しくおいしいケーキでした。こんなにふわふわのジェノワーズも久しぶりです。こういうのはきっと子どもや夫に受けること間違いなしと思いました。

2月なのでバレンタイン仕様です。ハートのプレートにシュガークラフト用のアイシングを使ってメッセージを書いて飾りました。バレンタインは過ぎているのですが、他に書くことも思いつかなかったので、「happy valentine」としておきました。こういうちまっとした作業は大好き。好き過ぎてやり過ぎ感あふれるプレートになりました。（笑）

実のところ、私はナッペが苦手です。イル・プルーのレッスンではナッペはほとんど出てこないのです。チョコレートクリームをナッペするのにきれいにできず、うー・・と苦しむ私。先生に泣きついて、ナッペのコツをいろいろと教えていただきました。「あとは数をこなして練習するしかないのよ」です。来月はいちごのショートケーキ。生クリームのナッペはチョコレートよりも難易度高いで、それまでに特訓して成果を先生に見ていただこうと心に誓うのでした。

ところで、今回先生が作ってくれた分離しにくいクリームはすばらしかったです。結構いじったのに、本当に分離しにくかったのでびっくりしました。つまり、水と油が同量が一番分離しない（安定する）わけですから、脂肪分（乳脂肪分とカカオバター）と水分量を計算して配合を決めるのだそう。なーーーるほど。こちらのレッスンは、教室運営の勉強のために通わせていただいているのですが、個人教室なのでこんな風な細かいところを先生に気軽に教えていただけていろいろ勉強になります。そして、私ってまだまだだわ、と思うのでした。

ナッペの練習道具を揃えました。デコ型だと軽くて回ってしまうので、こーんなスチロールを調達。

ハンズに売ってます。クリームはショートニングに粉糖を混ぜてちょうどよい固さにしたものです。

専門学校の時、絞り出しの試験前に友だちとショートニングで特訓をしたことを思い出しました。懐かしいなぁ。と、感慨にひたっている場合ではなく。サイドと角の処理は先日先生にコツをじっくり伝授してもらったので、なんとか分かりました。が、表面が汚い〜。うーん、練習あるのみ。長くやっていると滅入ってくるから30分以内に切り上げよと先生から言われたので、今日はここまで。”クリームもどき”をきれいにぬぐいとってまた明日。

今日はガトーショコラとベイクドチーズケーキの試作をしました。ガトーショコラは前回焼きがやや甘めだったのでリトライです。とにかくガトーショコラはしっかり焼くことがポイント。竹串を差してみて何もつかなくなってからさらに10分ということだったので、かなーーりしっかりめ。家のオーブンで55分焼きました。冷めてからの凹みがこのくらいなのでOKでしょう。カットしてみた時、まわりがかりっとしていて中はご覧のようにずっしり。これがきっと醍醐味なんだろうな〜と思いました。試食は明日です。

それと、ベイクドチーズケーキです。前回フィラデルフィアチーズがあまりおいしくない？？と書きましたが、出来上がったチーズケーキを試食してびっくり。蔵王酪農センターのクリームチーズを使って作ったものとでは、同じレシピなのにこんなに味が違うのか、とびっくりするほど差があり、あらためて良い材料を使うことの大切さを感じました。（まずくて食べられない）と私は思ったのですが、妹は（ファイラデルフィアの方を）「これでも充分おいしい。問題なし。」と言っていました。うーん、でも嫌。（笑）ただ、蔵王酪農センターのクリームチーズはコスト的にキッズファクトリーで使用するのは無理なので、妥当なところでやはりkiriのチーズに落ち着きます。

こうして焼き上がったケーキたちを、昨日MOBAC SHOWでもらったケースに入れてみました。サンドイッチ用なのですが、ちょうど9センチ幅（18センチホールのケーキをカットしたもの）のケーキが入り、焼き菓子のプレゼント用にいい感じです。

昨日はすっかり治った気分だったのですが、今日はやはりあまり体調がよろしくないです。ケーキを作りながらふら〜っとしていました。体調が悪いと失敗しがちですが、チョコレートを溶かす時温度がちょっと上がり過ぎてしまい、実はなんだかちょっと納得のいかない仕上がり。
あせる＞無理してやる＞失敗する＞落ち込む＞あせる
こんな悪循環するくらいなら、無理をしない方が良さそうです。

ついに「uji」を作りました。「uji」は宇治茶のガナッシュのチョコレートで、イル・プルーのチョコレート月間の時に作った中で一番のお気に入りとなった一品です。昨晩のうちにセンターになるガナッシュを仕込んでおきました。こんな風にバールで枠組みを作り、板状のガナッシュを作ります。これを一晩冷やし固めてから、2.5cm角にカットします。ここまではうまくできました。

ホワイトチョコのテンパリングも難なくこなし、楽勝ムードだったのですが、トランペ（チョコレート液の中にガナッシュを落としてチョコ掛けすること）がどうもうまくいかない。もっと厚くチョコレートが絡むはずなんですけど〜。うっすら抹茶色が見えてしまいチョコ薄の出来。なんか違う〜〜。おまけにバットの上に直接並べていってしまい、はり付いて取れなくなってしまいました。ちゃんと下にパラフィン紙を敷かないといけなかったのですが、（どうだったっけ？）とその辺りの記憶が曖昧。しっかり考えていたら、常識的なことなんですけどねぇ〜。お恥ずかしい。固まったあとナイフでがりっとはがしたので、底がみんなはがれてしまいました。涙。
もう一度作ります・・。たぶん・・・。

味の方ですが、イル・プルー推奨のすみよ園の宇治茶が手に入らなかったので、生活クラブで購入した有機栽培の抹茶を使いました。抹茶の濃さが違います。すみよ園のものはくっきり強く抹茶の味がして、それがホワイトチョコの甘さと絶妙なバランスだったのです。素材の違いによる仕上がりの差。また感じてしまった本日でした。

今日は久しぶりに「作るぞ〜」という気になったので、2品作りました。

今日は数ある課題の中から百花蜜のパウンドをセレクト。こうやって地道にひとつずつクリアしていくのね。百花蜜のパウンドは特に難しいこともなく、ただひたすら混ぜるという"IP式パウンド苦行"をこなせば出来上がります。2本分を手で作るのは相当大変なんですけどね。2006年度の「イル・プルーの一年」で発表されたお菓子です。弓田先生曰く「最近の中では一番思った通りのイメージで出来た秀逸のお菓子」とかなりのお気に入りのパウンドですが、正直最初食べた時は「うーーーん？」でした。その後、「好き嫌いが分かれる」と言っていたので、私のように感じる人も少なくなかったのかもしれません。
去年の10月にキッチンエイドの講習会でこのパウンドを作りましたが、その時作ったものが激ウマ！！お気に入り度★から一気に★★★★と、180度方向転換の私（笑）。百花蜜はもちろんイル・プルーの直輸入品に限ります。ずっと品切れしていたのですが、先ごろやっと入荷したので、さっそく入手し大事に取っておきました。（ほったらかしておいたという説もあり）

百花蜜を味見したら、亡き祖父の朝食の風景を思い出しました。お砂糖をかけたトマトとバタートーストとこの味のはちみつ。はっきりと覚えているわけではないのにその風景が思い浮かび、懐かしくてツンときてしまいました。（ああ、これが弓田先生の言う「記憶の中の味」というのだな）と思いました。

そしてカシスのババロアです。昨日、キッズファクトリーのMちゃん@中学生が、「ひな祭りだったので桜餅を作りました」と写真を送ってくれました。「そうだなぁ、ひな祭りなんだから、私も何か・・・」と思いまして。カシスのババロアのどこがひな祭りなのかと問われると大変困りますが、ピンクで春っぽいから。さくらの模様の容器でますます春らしいです。無理やり過ぎ？(^^;)ババロアの練習もしたかったので。しかし、イル・プルーのババロアズは本当においしいです。ピュレがおいしいというところが重要なのです。

ところでMちゃんの写真。桜もちの出来もすばらしかったのですが、ていねいにお皿に飾られているきれいな写真でした。なんだか嬉しくなっちゃいました。私もがんばろう。

明日はイル・プルーの日です。第1クールもあと残すところ2回。なんだか寂しいな。第2クールも行くんだけど。

わが社（社って？）の看板商品になる予定のお菓子の試作です。

昔、知人がパン屋さんをオープンした時、しばらく手伝いに行っていました。そこでお菓子を焼いていたのですが、その中のひとつがこのマフィン。普通のマフィンとは違ってイースト醗酵なのです。すごくおいしくてよく売れていたのですが、残念ながらそのお店は無くなってしまいました。ずっと気になってはいたものの、作り方も忘れてしまいました。ネットで似たようなものを探してみましたが、イーストで醗酵させたマフィンというのは珍しく、参考になるようなものは見つかりませんでした。どうしょうもなく、残念に思っていたところ、一昨年このマフィンの配合表を書いたノートを発見したのです。取り合えず一安心したものの、その後も作らずにいました。今回お店オープンに際し、なにか看板になるような商品を考えているうちにこのマフィンのことを思い出したのです。自分としてはもう『これは運命に違いない！』くらいの気持ちです。

が、正直言って作り方も味も覚えてません。（笑）

試行錯誤して何度か焼いては回りの人に試食してもらっています。好感触ではあるものの、商品化にはほど遠い状態でした。ところが今日の出来はおいしい！そうそう、こういうマフィンだった！と思い出しました。もちろん自分なりのアレンジも入れて、これからもっと詰めていきます。

イーストで醗酵させたマフィンってあまり聞かないですよね。おいしいですよー。

そんな合間をぬって、試作もしてますよ〜。
マフィンもなんとか先が見えてきた感じでほっと一息。が、ちょっと見るだけでお腹いっぱい。いい出来じゃないものを配るのも何なんですが、捨てるのはもったいないので、「まだ試作で納得いくものじゃないのですが」と言い訳を添えて貰っていただいてます。これってちょっと嫌ですね。おいしくできたものは胸を張って差し上げられるんだけど。

水俣の甘夏を買い続けているので、皮が大量に余ります。時間の余裕も無いので捨ててたのですが、やっぱり忍びない〜。昨日はピールにしました。

サイトを4月初めにはリニューアルしたいので、今、急ピッチで進めてます！

ところで、TOPからリンクを貼っていた「MUSIC@勝戸倶楽部」。昔、暇だった時に友人のために作ってあげたサイトですが、今回misaling factoryリニューアルにつき追い出すことにしました。（笑）
今、私は手伝うことができないので、移行はご自身でやっていただくことに。ほとんどがCGIで作ってあるのでCGIいじったことの無い人にはちょっと面倒だろうなと思ってましたが、何度かうまくいかない点を聞いてきたものの、あっという間に作り上げてしまいました。なんか頭の良い人って違うなー。すごいなー。
misaling.netからは独立しましたが、かなりマニアックな音楽サイトで読みごたえありますので、今後ともご贔屓にお願いします。

さー、自分のサイトもがんばろー。

本日、めでたく物件の正式契約をしてきました。いやー、なんだか審査の返事がのびのびになっていたので落ち着かなかったのですが、これで一安心です！
と、思いきや、今度は内装工事の方でハプニング〜。こっちのが大変かも。いや、それでもがんばってなんとかするぞ！
じっと待っているのには弱いですが、障害には強い松本です。

今日は、お菓子を作りました。このところ忙しくて全然お菓子を作っている暇がなかったのでなんだか久しぶり。あ、マフィンは嫌というほど作ってます。イル・プルーのお菓子の方です。
今月いっぱいで、開業資金作りのために行っていたアルバイトを辞めるのですが、水曜日に社長さんが送別会をやって下さるということなので、皆さんに食べていただこうと、りんごとキャラメルのパウンドとガトーショコラを焼きました。
しばらくやっていないと（私ってお菓子作れるのかな？）と思ってしまいます。
でも、作れました。当たり前か。忙しい時ほどお菓子作りは落ち着いてやらなくてはいけません。心を込めて作りました。が、今自分に勢いがあるので、混ぜも勢いがありすぎたみたいで、パウンドがちょっと膨らみ過ぎてしまいました。いかんいかん。

それと、不動産屋さんの担当の女性がとてもよくしてくれたので、お礼をこめてマフィンを作って持っていきました。

そんなこんなで今日はお菓子を３つ作りました。

生イーストが届いたので早速今日は試作です。
プレーンタイプはほぼ安定してきたので、フレーバーも作ってみました。ひとつは甘夏のピール、もうひとつはチーズです。甘夏はおいしかったけど、チーズは？？？。もう少し考える必要がありそうです。
発送のテストと試食を兼ねてSemplice+のkanaちゃんに送りました。

そして、4月のキッズファクトリーで作る甘夏とヨーグルトのマフィンも試作しました。こちらは通常のベーキングパウダーを使ったタイプ。甘夏のシロップ漬けをたっぷり入れてあります。

例の水俣の甘夏を10キロ買い込んできました。4月のレッスンで子供たちに1個ずつ配ろうと思ってます。
楽しみにしていてね♪

今日はついにお店の鍵をもらいました。いよいよ明日から私のお店になります。

厨房機器の見積り、内装のレイアウト、そしてリーフレット、その他もろもろが同時進行中。
書類を作成したりするような細かい作業も多くて、気を配ってやらないとうっかりなにかを忘れそうで心配。オーダーした後に「これじゃダメだった」というわけにいかないですから、細心の注意を払ってます。それでもきっとなんだかんだと出てくるんだろうなぁ・・。

今朝からあごの下のリンパがずきずき痛んでちょっとキツいです。

オレンジのショートケーキの季節がやってまいりました。

やはりこれはおいしいですね〜。今月のフランス菓子のレッスンで登場です。IPはキャドル（四角い型）ですが、レッスンは家でも作りやすいようにデコ型です。オレンジをシロップとオレンジのリキュールで漬け込みますが、アルコールが苦手な私にはリキュールが少し強すぎ、漬かり具合を確かめるためにオレンジの試食するたびにくらくらしてしまいます。（笑）でもそれは私にとってなので、自分用に作る時はリキュールの量を減らしますが、レッスン用は基本の分量は変えない予定です。イル・プルーのおいしいリキュールを十分堪能していただきたいです。

暑くなってまいりました。エアコンは極力つけないようにしていますが、店となるとそういうわけにもいきません。ドアを開放していると良い風とともに虫も入ってきてしまいます。厨房は、ちょっとオーブンが入っただけですごく暑くなるので、やむなくエアコンをつけるものの、サロンの方はだーれもいないのにエアコンつけっぱなしなのは？？？、でも閉めていると暑い、開けておくと虫が入ってくる…悩みどころです。

店の前にはこんな気持ちの良いグリーンベルトが広がっています。先週相当延びていた雑草がさっぱりと刈り上げられまして、ただいま坊主です。写真の左下の方へちっちゃく写っているのは、下の会社の番犬ベル君。いつも寝そべっているやや無愛想犬。でも今日私の車が入ったら珍しくしっぽを振って寄ってきました。（嬉）毎日挨拶した甲斐がありました。

今日も朝からオーダーのお菓子を作ったり仕込みをしたりしつつ、（完全自家用の）アイスクリームまで作っていました。(笑）作りたいものはたっくさーーんあるけど、時間と体力が追いつかないですね。やや疲れてきた午後に、どうしても作りたくなって作ったのがこちら。中にラズベリーが入ったメレンゲ菓子です。

今一番はまっているお菓子です。そろそろやや飽きてきました。そりゃあ、3個作ってほとんどひとりで食べてたらね。

先日のレッスンで、「クラフティとは？フランとどう違うの？」という話になったのですが、相互リンクさせて頂いている「マダムTOMATO」さんのサイト内の解説に寄るとリムーザン産のブラックチェリーを種ごと使うのがクラフティで、それ以外はフラン（またはフロニャルド）と呼ぶのが正式（らしい）ということです。まあ、どこが本家かみたいな論争みたいなものだと思いますが、結局のところフランもクラフティもファーも生地の材料や製法による呼び分けではなさそうです。

これはアパレイユがタルトからこぼれ出さないように注意すること、チェリーが転がらないようにそっとアパレイユを流し込むこと、チェリーのつけ汁がにじみ出ると美しくないので気をつける、と焼く時にものすごく気を遣い、ちょっとも気を抜いてはいけません。今回はきれいにチェリーが並びましたが、私としては、真ん中までもっとしっかり焼きたいのです。

今回は発送しました。 ちゃんと届いたかな。

昨日。翌日（つまり本日）の準備もしなくてはいけなくて、結局11時くらいまで店にいたですが、今朝10時になってもだーれも来なくて「あれ？」と思ったら、今日のレッスンは午後だったのです！うわぁ〜、おばか過ぎ。

子どもたちもブログを読んでいてくれるみたいなので、もう少しためになることを書くべきか。

今日のレッスンも楽しかったです。前のグリーンベルト地帯がお気に入りのふたり、いつもレッスン後、しばらく遊んで帰ります。牧歌的でいい風景。

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ラジオで「梅雨の中休み」という言葉を聞いて思わず「中休みって？？」と言いたくなるほど、雨が降らない横浜です。皆さんのお住まいの方はいかがですか？

今年は雪も降らなかったし、確実に水不足となりそうです。神奈川県は大変優秀なダムを持っているので、給水制限が出るような水不足になることはほとんどありません。でも、水は大事に使うよう心がけたいと思います。レッスンでも、子どもたちには普段から洗いものの時は水を出しっ放しにしないよう言っていますが、今年は特に水不足を強調してみましょう。

今日はオーダーを頂いたオレンジのショートケーキを作りました。オレンジの漬け込みを余分にと思い、4個分作りましたが全部使っちゃいました。おいしく召し上がっていただけるように心を込めてお作りしました。

ビスキュイを久しぶりに作りましたが、とても良い出来だったので記念撮影。パチリ。またもや自画自賛。

先日もレッスンで生徒さんに試食をお出しして、
「あー、先生。これが自画自賛のですね〜」と言われ（ブログを読んで下さっているので知っている）、
「そうそう、自画自賛のです。おいしいでしょう〜」と。
なんともファンキーなお菓子教室です。

今日は夕方キッズファクトリーがありました。平日組は学校が終わってから来てくれます。今日はとにかく暑かったので、来るのに疲れてしまいますね。お疲れさまでした。

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私の場合、ずばり「レモンの皮を下ろす」です。柑橘類好きなので、レモン皮を下ろしたものが入ってるお菓子は大・大スキ。お菓子教室でもたくさん使いたいものの、この作業が苦手で躊躇してしまうこともたびたびです。

おろし金に残っているのを少しでも取りたいけど取れない、まわりに細かく飛び散る、ああ、もったいない。貧乏性なのでこのあたりがどうにもストレスなのです。

こんな悩みを魔法のように解決してくれる（らしい）器具があるのです。ずっと前から気になっているのにちょっと買えなかった。でも、今回思い切って買いました！
なぜなら7月のお菓子レアチーズケーキは、1台に丸ごと1個分のレモンの皮を使うのです。

届いたら早速試してみよう♪

今回使用したレモンはグリーンだったのでグリーンのつぶつぶが。ライムっぽいですが、正真正銘レモンです。

明日は、久しぶりのイル・プルーのレッスンです。がんばってまいります！

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昨日一日なんだか調子が悪いなぁと思っていたら夜に熱が出て、今日はお休みすることに。でもご心配なく一日寝たら回復しました！

写真は、夏休み体験レッスン用の試作「ヨーグルトムース」です。昨日遊びに来てくれたお友だちに出したところ、とっても好評でした。
夏はさっぱりとした冷菓＆フルーツがおいしいですよね。とっても簡単なのです。親子レッスンに登場予定。体験レッスンのご案内は週末頃を予定しています。ぜひぜひ参加して下さいね。お待ちしております♪

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更新が滞っておりました。毎日のぞきに来て下さる皆様スミマセン。

7月に入ってからもう3週間も休んでません。でも主婦は休み無いしね、それを考えれば・・と思ってましたが、忙しさがボディーブローのように効いてきてそろそろヤバイかも、という疲労度。目がぼやけてくるのでなるべくコンピュータに向かわないようにしてます。でも、今日のレッスンが終わればひと休み出来そうです。明日の日曜日は休むぞ〜。

写真は来月のおやつファクトリー用のメニュー。「オレンジのタルト」です。当初は「おやき」の予定だったのですが、「おやき」は作戦がありまして、今回間に合わなかったので、先送りすることにしました。

タルト生地にオレンジのカスタードクリームを敷きこんで焼いた上に、フレッシュのオレンジをたっぷり飾りました。この上にゼリー掛けを・・と、段々凝ったものになりそうな自分をセーブするのも大変です。（笑）簡単、手軽がテーマのおやつファクトリーなので、あまり凝ったものにしてしまうと作るのが大変。でもゼリー掛けにしたらおいしいだろうしなーと思案中です。

キッズファクトリー夏休みの体験レッスン、参加者募集中です。普段レッスンに参加できない方、このチャンスにどうぞMisaling Factoryに遊びに来て下さいね。親子レッスンもあります。未就学児さんもOKですよ♪

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引き続き、おやつファクトリーの試作オレンジのタルトを作っています。オレンジ味のカスタードの味を考え中。柑橘類好きなので、たっぷりオレンジを使おうと、オレンジジュースのみのカスタードクリームにしてオレンジの皮のすり下ろし1個分を入れてみたのですが、なんだか随分とんがった味になり、今ひとつ・・・。やはり牛乳に頼るか。
国産のバレンシアオレンジを使用して試作していますが、実が小さくてカットが大変。生徒さんに全部やってもらうとそれだけで数十分かかってしまいそうです。しかも崩れやすい。カリフォルニアオレンジって偉いのね。




どうにも眠くて昼過ぎにいったん帰宅して昼寝をしてしまいました。

エネルギー回復後は、フランス菓子の方の試作。8月はブラマンジェ。
久しぶりに作りましたが、やっぱり絶品。おいしいです〜♪♪
コスト計算をして、いつものことながら目玉が飛び上がりました。ほんとにイル・プルーのお菓子って…。
でもでもこれだけおいしいから仕方ないです！おいしいものを作るには材料をけちってはいけないのです。


☆☆フランス菓子基礎科　体験レッスン受付中です。

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8月に入りました。関東はまだ梅雨明けしていないということですが暑いし台風は来るし、なんだかよく分からない気候です。地球温暖化は本当に「今そこにある危機」です。チームマイナス6%では、「めざせ！1人、1日、1kg CO2削減 」応援キャンペーン　実施中です。チャレンジ宣言のページへいくとどんなことをするとどのくらいCO2が削減できるのかが分かるチェック項目があるので、さっそくやってみました。1kgなんて無理と思うけど、案外ちょっとしたことで1kgぐらいすぐいってしまいます。普段からやっていることも多かったので、これからも心がけようと思います。皆さんもぜひチェックしてみてくださいね。

まあ、そんなこんなで（どんな？）明日は8月第1回目の「おやつファクトリー」のレッスンです。何度も登場しているオレンジのタルトの最終バージョンが出来上がりました。今回のレッスンの注目はなんといっても、ケーキランド井田先生直伝のオレンジのエコ剥きです。従来の方法では、果肉がきれいに取れず（もったいないなぁ）と思っていた私にとってこの剥き方は、すばらしく画期的な技でした。あまりの感動に、井田先生の許可をいただき、マツモト布教活動に努めることとあいなりました。皆さんにもしっかり覚えていただき、エコな暮らしに役立てましょう。いや、暮らしにはあまり役立たないかもしれませんが・・。ご期待下さい。
もちろん、簡単に出来るおいしいカスタードクリームの作り方とタルト生地ののばし方もしっかりお教えしますよー。今月はちょっと大変かもかもです。皆さん、頑張って下さいね！

レッスンに使うオレンジを買いに行きました。本当は生活クラブの国産バレンシアオレンジを使いたかったのですが、今日あったのものは、あまりにも小さくタルト用に剥くのは難し過ぎて断念しました。皮だけはこちらの国産オレンジを使い、実の方はオーストラリア産オレンジを使用します。もちろん愛用の農薬を落とす洗剤でしっかり洗います。干ばつの影響でオレンジは高騰しており例年の150%強のお値段。思わず売り場で「高い！」と小さな声で叫んでしまいました。でも、オーストラリアのオレンジ農家の人は大変だろうなぁと思い、がんばれオーストラリア！な気持ちでがっつりと買い込みました。

☆☆フランス菓子基礎科　体験レッスン受付中です。

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しかし、毎日暑いですね〜。暑さにはめっぽう弱いもので、ばてばて無気力状態。夏バテ一歩手前なのです。そんなこと言っていてはいかんいかん！！と自分を叱咤激励してますが、でも暑過ぎるぅ〜。

エアコンをつけているのにも関わらず、まーず厨房内が暑い。オープン前に「冷蔵庫が熱いよ〜」と皆から言われましたが、本当に熱いです。オーブンがついてなくてもむんむんと暑いのは絶対冷蔵庫のせいだ。

私はチームマイナス6%なので、冷房の温度は基本的には28度。厳しいです・・・。涙

ちなみに家では未だにエアコンをつけていません。えへん。

それはさておき、本日はフィナンシェを作りました。このお菓子はオープニングに登場したものの、その後はこそ〜っとアイテムからはずしていたまぼろし（？）のお菓子です。実はあんまり好きじゃなかったのでした。（笑）






でもでも、IPのフィナンシェはすごくおいしいとかなり評価の高いお菓子であることも事実。作り方も比較的簡単でフランス菓子の導入編に最適ということで、Misaling Factoryでも「フランス菓子基礎科」の体験レッスンで、このフィナンシェをやることにしました。

そんなわけで久しぶりに作っているのですが、おいしいんですよ〜！！！これが！
IP仲間には、「なにをいまさら」と言われそうですが、大いに見直しちゃいました。

フィナンシェはなんといっても作り立てがおいしいお菓子。まわりがさくっ、中がねちっとしているこの味わいは作り立てでないと味わえません。1，2日経った味わいはまた別で、それはそれでおいしいのですが、この”作り立て”は作った人しか味わえない特権です。食べてみたい方はぜひ体験レッスンに参加して下さいね。

店頭売りも考え直していますが、運が良いと出会えます、ということで、あったらお買い上げ下さいませね。ほんとにどんなお菓子屋ですか、うちは。（笑）

やけどは水泡になって痛みはほぼひきました。ご心配下さった皆様、ありがとうございます。水泡つぶすと痕になるということなので、気をつけて仕事しています！

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お盆とはいっても、案外働いている皆さんも多いですね。異常な暑さですが、週末は暑さが一段落するとか。ほんとうかどうか分かりませんが、取りあえず天気予報を信じてがんばりましょう。

妹から買い物に誘ってもらったものの、どうも出掛ける気にもならず、今日も店に出勤。朝のうちにto doリストを作り、だらだらではありますが、ひとつひとつこなしてみました。今週がんばっておかないと、来週きつそうなので。




写真は、昨日作ったシャルロットポワール。初めてイル・�