おいしい。時々おいしくない。

1月11日はご存知鏡開きです。

今年一番のこだわり（というか他に何もしなかった・・・）の鏡餅もとうとう本日でお終いです。
例年、わが家の鏡餅は揚げ餅になることが決まっています。
と、いうのもお汁粉にしても誰も食べないから。

いつもは小さなお餅を飾っていたのですが、
揚げ餅好きの息子が「（揚げ餅を）たくさん食べられるから」というのと、
『どんなに小さなみかんも載らない問題』（橙は一袋に何個も入っているので、ひとつしか飾らないわが家には無駄）で、
毎年困っていたので、
今年は直径13センチ（下のお餅　注:三方を買うので計った）を飾りました。

で・・・・・、処理が大変でした・・・・。
固い。小さなお餅なら難なく切れた（切っちゃダメです！）のに、
お餅を開くのにひと苦労でした。
前回、「地道な作業は苦にならない」と書きましたが、それは簡単な作業限定とします。
お餅、固い！とんかちやドライバーまで持ち出して一生懸命砕きました（『砕く』はいいのか？）が、
ほんとにめまいがしてきました。
なにしろ揚げ餅にするためにはとっても小さくしなくてはいけないのですよ。
レンジで少しずつ柔らかくしてなんとか小さなお餅を大量に作りました。

レンジは極力使わないよう努めていますが、こういう時はほんとに便利です。
電子レンジよ、ありがとう。

ポンム・ド・テールを差し上げたお友だちから、庭で採れた夏みかんをいただいたので、マーマレードを作りました。

日当たりがあまりよくないところに木があるせいか実が大きくならないとのことで、かなりちびっこちゃんたちです。午前中にささっと作るはずが、小さ過ぎて皮むきや種取り（種は大きくていっぱい入っている）が大変で、思った以上に時間がかかってしまいました。でも、香りはばつぐん。去年も作ったいがらしろみさんのレシピがおいしかったので、今年もそれで。今回はシナモン風味のマーマレードにしてみました。

今日はバレンタインディでしたね。みなさん、どんなチョコをプレゼントされたのでしょうか。私はチョコレートを作っている時間が取れないので、結局なにも作りませんでした。夫も息子も生チョコとかガトーショコラとか先週辺りにたくさん食べてるからいいんじゃないでしょうか。え？そういうものじゃない？（笑）でも、ふたりとも「要らない」って言うので・・・。

味噌作りの季節です。去年は時期を逸してしまったので今年こそはと大豆を予約しておきました。前回は、友人数名と先生指導の元作ったので、ひとりで作るのは初めて。

手作り味噌は、大豆と米麹と塩が、1:1:0.5の割合で作るのが基本です。（市販の味噌は麹の量が少ないのです。大豆と麹が同量の味噌は高級品。）何kgで仕込むかなーと考えて、大豆と米麹を1kgずつ買ってみました。単純計算で、出来上がり量2.5kgと考えたのです。が、私がおばかでした。大豆は水で戻すと倍量になるんでしたっけね〜。(^^;)大鍋１つでは茹でられず、鍋ふたつになってしまったくらいはどうということはなかったのですが、茹でるとさらに重くなり・・。いったいこれをどこで混ぜたらいいんでしょう？この時点で読みの甘さに気がつきましたが、遅いです。仕方ないので、普段使わない22cm深ボールを出してきて、作業台のプラスチック板と併用作戦。それでも一度に混ぜられるのは半量ずつです。これじゃあ、全体が均一に混ざらないよな・・と思うもののどうしようもなく、何度も分割して混ぜ返しながらなんとか作り上げました。仕上がり量4kg、体重計でしか計れません。（笑）家庭で作るには大豆500gが無難です。これから仕込もうと思っている方、ご参考までに。

柑橘系大好きの私には嬉しい季節がやってきました。毎週のように様々な柑橘類を頼んでは味の違いを楽しんでます。中でも一番楽しみにしているきばるの甘夏が今年もついにやってきました。

きばるは水俣病から立ち直るべく生産を始めたというきっかけを持つ熊本県水俣の生産者グループです。そのために、安全への取り組み・心構えが真剣で、結果、とても品質の高い甘夏が生産されているのです。まあ、難しいことを抜きにしても、防腐剤・除草剤・ワックスを使用していないので皮が使える点。散布した防虫剤の種類、時期、回数もきちんと表示されている点。そしてやっぱり『おいしい』ところが一番のポイントです。応援するとかそういう理由はさておき、私はきばるの甘夏が大好きです。

農作物のおいしさは気候にも左右されるので毎年どきどきして待っていますが、「今年は小ぶりながらも味がいいものが出来た」とのこと。さっそく味見をしてみましたが、おいしかったのでほっくり嬉しくなりました。見た目はご覧の通りちょっとぶさいくちゃんですが、味は抜群です。

シロップ漬けを仕込みました。甘夏３つに対し、シロップはグラニュー糖100gの水50gプラスオレンジキュラソーを20gにしてみました。時々混ぜ返して3日置きます。生のまま食べるのがおいしいけど、シロップ漬けでマフィンを作る予定です。

最近の柑橘類は手軽に剥けるタイプが人気で、甘夏は、皮が固くて剥き難い、すっぱいと敬遠される方が多いようです。そのため、きばるでも生産量が落ち込み、売れ残りを廃棄しているとか。こんなおいしいみかんを捨てるなんてもったいない。このすっぱさと甘さのバランスはまさに柑橘類の王道というものでしょう。みなさんも甘夏をちょーっと見直して今年は食べてみませんか？？

以前、『杉山家の食卓』の杉山さんに「料理をしてなさそうに見える」と言われました。残念ながら当ってます。（笑）

イイワケするわけですけれども、こうも毎日朝からずっとお菓子を作っていたら、お菓子星人としては料理なんかする気がしないのですよ。それでも「いやいや、そんなこと言っても”しない”のレベルが違うでしょう。」なんて皆さんいって下さるのですが、ほんとにしません。「焼き魚、ご飯、みそ汁」とか「ご飯、野菜炒め」とか「スパゲティのみ！」とか、そんな感じです。…威張れた話ではございませんが。家族ごめん。

食事はね、きちんと素材の確かなものを食べていれば良いのです。と、言いつつ、いつも杉山家の食卓を見て『杉山さんちの子になりたい。』と思っているワタクシです。

来月はキッズファクトリーは「夏野菜のカレー」を作ります。今日は試作第1段。野菜は茄子、オクラ、かぼちゃ、ズッキーニを使いました。

他にも木綿豆腐やほうれん草が入ります。カレーはルーでだいぶ味が変わると思いますが、今回は生活クラブのデポで見つけたこんなカレールーを利用してみました。

ネパリ・バザーロの「ぼくんちのかれー味」
スパイシーでとてもおいしいルーでした。ちょっと子どもは辛いかなぁ。

夕飯に出来上がったカレーを試食。見た目が、まーずイケてなくて息子も躊躇してましたが（笑）、食べたらとってもおいしかったのです。でも、ちょっと辛い。息子は大丈夫じゃない？と言いますが、奴は小さい頃から大人カレーで育ってますので、あまり参考になりません。お母様方いかがなものでしょうか？ご意見お待ちしております。次回は生活クラブの甘口カレーで試作する予定です。

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7月に購入したまま、ずっと手付かずだったあこ天然酵母の生種を作りました。

生種を起こすのは、一定の温度を長時間保たなければいけないのですが、こんなヨーグルト用の発酵器を使えば簡単。消毒だけ気をつけて、後は機械にお任せです。

最初はこんな感じです。

あこの酵母は30時間以上発酵させるので、出来上がるのは明日の夕方。出来上がりはまた後日アップしますね。精製されたイーストと違い、天然酵母の旨味の幅が広いのはこんな風に手間と時間がかかるからなのです。

できた酵母でマフィンを作る予定です。

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昨日は、イタリアントマトの試作品を持ってWWB/ジャパンの交流会に参加してきました。トマトのみならず、農業の現場では出荷できない規格外の野菜を廃棄しているというお話し。日本の食料自給率が50%を割ったという報道を見たばかりです。

「捨てるしか手だてが無いのが現状です」
「えー？捨ててるんですか！もったいない！！」

生産者と消費者はあまりにも離れすぎていると感じました。農業の構造って今ひとつ分からないですよね。だって、全農とJAって何が違うのか分からないし。（え？私だけ？）

旧態然とした体制に一石を投じようとしているふたりの女性の勇気と行動力に敬服しました。頑張って欲しいです。

こそっと持っていった（なぜこそっと？）試作品のジャム、マールツァイトの白井さんやビーズキッチンの大橋さんから大変おいしいと褒めていただきました。作り方まで聞いてメモして下さったので、ほんとうに気に入って下さったのだと思います。ちょっと、いや、すごーく嬉しかったです。

気を良くしてレシピなどアップしてみました。簡単なので、ぜひみなさんもイタリアントマトを見つけて作ってみて下さいね。

こちらは白井さんから教えてもらったドライトマト作り。天日干ししてます。
おいしいドライトマトになれー。





前々からレシピコーナーを作らないとなぁと思ってましたが、今回のトマトをきっかけにやっと登場です。これからも少しレシピをアップしていきますので、お楽しみに♪

週末は中学の同窓会で二十数年ぶりに恩師に再会。当時の感動秘話（秘話っていうか、自分たちが忘れただけ）を聞いてびっくりするやら感激するやら。子どもの時に良い先生に出会えるのは本当に幸せなことだと思います。その時は気がつかなくても。自分もそんな風に思ってもらえるように日々心して子どもたちと接しなければと思いました。

今日の午後は、燃える税理士・込江氏がふらっと寄ってくれて、ふたりでテンション高く話し込んでしまいました。いろいろなアイディアが浮かんだり沈んだり。人と話すことで情報もたくさん自分の中に集積され、アイディアが生まれてきます。

問題は体がひとつで時間が限られている中で優先順位を整理すること。そして、やるべきこと、すぐにできることはすみやかに実行すること。です。どうしようかな〜と思っていることは少し寝かせておくとイイ感じに熟成してきたりします。

何いってるんだか。備忘録的になってしまいました。

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今日は、アサンテサーナカフェで行われた「酵母を育ててパンをつくろう」に参加してきました。

そもそも酵母とはどんなものかすら知らなかったので、大変お勉強になりました。よく皆さんが、フルーツや野菜から酵母を起こしているので、フルーツや野菜の中に酵母がいると思っていたら、そうじゃないんですって！酵母は空気中にいて、甘いものが大好きなので、フルーツや野菜にくっつくのだそうです。それを捕獲（？）して発酵させるのが自家製酵母です。なるほどー。みなさん、知ってました？知らなかったのは私だけ？？常識？？？

酵母を起こすのは簡単。消毒した瓶に果物をすりつぶして入れて砂糖を入れるだけです。4-5日でこんな風にぷつぷつ発酵してくるのだそう。そんなに簡単ならお菓子星人の私にもできそうではないですか。

りんごの酵母でパン生地を仕込んで持って帰ってきました。明日の朝ご飯が楽しみです。

もっちりして味わい深い酵母のパン。とても美味しかったです。講師の水垣さん、どうもありがとうございます。素敵なパン屋さんになって下さいね♪

そんな私は朝時計が止まっていたので寝坊しました。慌てて出ていったせいか天然ボケのせいか、昨日作ったいちじくのマフィンを車内の棚の上に置き忘れて下車。みんなに食べてもらおうと思ったのに。おいしくできたのに。（泣）


帰りは代官山にあるデカダンス・ドゥ・ショコラに寄りました。前からちょーーっと気になっていたショコラティエです。
私はケーキを食べたのですが、夫がオーダーしたショコラ・ショー（ホットチョコレート）が、めっちゃ私好みの美味しさでした。たぶんバターも入ってるんじゃないか、というこってりあまーい系。ビターなジャン・ポール・エヴァンよりずっと好きな味。私と同様のお子ちゃま系チョコ好きな方にはオススメです。

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「畑へ行こう」の様子をWWBジャパンのおざわさんがいち早くレポートしてくださいました。ありがとうございます。私のレポートは写真データが届き次第お届けします。まずはこちらをご覧ください♪

収穫してきた野菜のひとつにしょうががありました。しょうが大好き。ひとつの根を抜くとたくさんついているので、たっぷりお持ち帰りさせて頂きました。夫が「しょうがのジャムがうまいぞ」というので、作ってみることにしました。取りあえず普通に砂糖で炊いてみる。

夕方、訪ねてきた友人が「わー、すごいしょうがの匂い！」と寄ってきました。「ちょっと味見させて〜」というので、ふたりでパクリ。「…辛い!!」のあとに沈黙。「なんか違うじゃない？？？」ああだこうだと考えましたが、このまま煮てもどうもやわらかくはならなさそうだし辛味も強過ぎる、ということで止めておきました。
すり下ろしたしょうがじゃなくて、スライスで作りたいのですが、ネットで調べても出てきません。どうも直接砂糖で煮てはいけないらしいということだけ分かりました。再挑戦してみます。このしょうがの甘煮はどうするんでしょうね…。汗

今日のレッスンで、このところずっと続いていた忙しさは一段落。たまりにたまった書類の整理するくらいの余裕ができ、ほっと一息です。少しだけ休んで明日からまたがんばります！

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今年もきばるの甘夏の季節になりました（去年のエントリーはこちら）。取りあえず初物10kg買ったはいいのですが、なかなか仕込む時間がありません。でも、このピールがMFの1年分のお菓子になるので、作らないわけにはいかんのです。

10kgをいっぺんに煮る鍋がないので、1/3のずつ。やっと2回仕込みました。本当にきばるの甘夏は香りが高くて、いいピールが出来ます。

去年のピールが終わってしまった時点で終売になっていた甘夏のマフィン復活です。甘夏のピールを入れると生地がしっとりしておいしいマフィンになります。ほんのりとした優しい香りと甘さが大好きな柑橘系のお菓子です。私のお気に入り。





毎年消費量が落ちているというきばるの甘夏をがんばって使うのが私の目標。今年は20kg買おうと思っているのですが、作る時間の方が問題です。ピール自体は簡単ですが、使わない実の方を一房一房皮をむいてシロップ漬けにしていて、そっちがえらく手間がかかります。でもとってもおいしいので、あればぺろっと食べてしまいます。

おやつファクトリーの5月のレッスンでは、この甘夏のピール作りをお教えしようと思ってます。お楽しみに♪

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