おいしい。時々おいしくない。

今月はサブレを作っています。お店でも販売しているココナツサブレとチョコサブレをたーーぷりお持ち帰り。
ひとつにつき、1000回以上混ぜ混ぜするので、今日は2000回くらい混ぜ混ぜして頂きました。これからレッスンの方覚悟してください。（笑）




私はレッスンの後も、明日のクッキー生地の仕込みや、タルト生地の仕込み、ご注文頂いたマフィンを作ったので、ん〜、そうですね、軽く6000回は平行楕円混ぜをした計算になります。

以前は、パートシュクレを1回作っただけで「こんなのもう無理」とへこたれていたのに、人間できるようになるものですね。
仕込みは機械を使ってもいいのですが、なんとなく（このくらいの量なら手でやっちゃえ）と思うのです。イル・プルーの研修の時、「パウンド10本までは手で作る」と聞いて驚きましたが、そのうち私もできるかも。今は3本までかな。

今日来てくれたKさんに「携帯メルマガ購読してますよ。毎日書いてますね〜」と言われ、携帯メルマガは一体誰が読んでくれているんだろうという話になりました。9/14現在の配信数9です（笑）。うちKさん、ワタシ、友人1名は判明しています。「あと6人…？」とふたりでニヤニヤしていました。店頭になにが置いてあるかをお伝えしているだけなので、用の無い人にはまったく役に立たない超・ローカルモードメルマガです。じわじわと購読者が増えていったらなんだか楽しいですね。誰が読んでくれているかは知りたいような知らなくていいような。なにしろ本当にクローズされた空間なので、私も友だちにメールするような気分で今日の一言など書くのが楽しいです。果たして配信数はどこまで増えるのか？乞うご期待。

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本日は日曜日ですが、体験レッスンディでした。

「フランス菓子」に来られるのはやはり相当なキャリアの皆様。私もそうですが、経験があると、今までやって来られた手癖があります。イル・プルーのお菓子作りは混ぜ方にも決まりごとがあるので、今日は素直にデモンストレーションの通りにやってみて下さいとお伝えしたのですが、おふたりは性格が素直でいらっしゃって、デモを本当によく見て、その通りにやってくださっていました。手付きもすごくセンスが良いなぁと思いました。私は「なにも言うことがなくて、なんか暇…」とつぶやくばかりなり。（笑）

ちょっと聞いてみたら、お二方ともお菓子作りを始めたのは小学校3-4年生とのこと。
「一緒、一緒〜」と盛り上がってしましました。
「（お菓子作りが）好きな人は一生好きですよ」と。
きっと、今キッズファクトリーに来ている子たちも、こうやってずっとお菓子作りを楽しむんだなぁとなにやら感慨深くもあります。

年代は様々だったり初対面でも、お菓子好きという共通のテーマがあれば自然に会話がはずみます。おふたりとお話ししていて（こんな風に仲間が増えるのが本当に嬉しいな。好きなことが仕事になるって本当に幸せなことだ。）と、しみじみ思いました。そして、こんなにすごい方達がレッスンに来て下さるのですから、私自身もしっかりとした技術をお伝えできるようもっともっと精進しなくては、と改めて肝に銘じました。Kさん、Kさん（あ、ふたりともKさんだ）、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

これからもたくさんの出会い、楽しみです！フランス菓子の体験レッスンでお待ちしております。

明日は久しぶりのお休みです。今月一日も休んでなかったもんなぁ。ちょっと仕事から離れてリフレッシュしまーす♪

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イル・プルーのお菓子には、ふたりでやる作業があるお菓子が少なからずあります。
それは、粉やバターを混ぜる時、ひとりがほそーく入れていって、もう一方が絶えず混ぜる、というような手法です。
でも、いつも家に誰かいるわけじゃないので、基本的にはひとりで、少量ずつスプーンで入れて混ぜたりするわけです。これだと出来上がりの完成度は80%くらいと言われています。

前置きが長くなりましたが、今月のフランス菓子の「ガトーウィークエンド」はこのふたりでやる作業があるお菓子です。レッスンでは、せっかく人手があるので完成度100%のお菓子を作っていただきました。
普段私も試作の時はひとりで作っていたので、今日の試食で味の差に改めてびっくりしました。こんなに違うんだ、という出来栄え。今日のガトーウィークエンドはおいしかったなぁ。あ、また自画自賛？いえいえ、生徒さんのもきっとおいしかったに違いありません。

とはいえ、家ではひとりで作るわけですから、なんか方法はないかしらと、お菓子星人みんなで頭をひねりました。回転台を使ったらどうかとか、自分が回ろうかとか、猫や犬に仕込もうか、とか。（笑）

明日もフランス菓子のレッスン。またまたおいしいガトーウィークエンドを作っちゃいましょう！

たっぷり2本のお持ち帰り。このボリュームがMFのこだわりです。だって、私が生徒だったらたくさん持って帰りたいもの。



ぐるぐる目が回るほど忙しいですが、最近は、毎日お客様が来て下さいます。うちは2階で、様子が分からないところをわざわざ上がって来るというのは、なかなか勇気のいることだと思いますが、皆さんニコニコ寄って下さいます。お話しできるのは私も嬉しいし、「これからもおいしいお菓子を作ってくださいね」と励ましのお言葉を頂いたりすることもあります。店頭販売はしないと思っていたけど、こういうコミュニケーションがとっても楽しいので、がんばって店頭のお菓子を作ってます。ぜひ皆さんも遊びに来て下さいね。

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すっかり寒くなりましたね。もうすぐクリスマスです〜。違
八百屋さんに注文しておいた苺を取りに行って、今日はクリスマスケーキを作りました。もちろん、今年初物。

外国産苺。どこから来たのかは不明。味は聞かないで。ちなみに200g強で560円でした。通常の苺の重量は1パック300gです。比較的良心的なお値段。

12月に単発で、クリスマスケーキのレッスンを企画します。デモンストレーション型（見るだけ＆試食）と、実習形式のレッスンの2パターンを予定。この企画の案内を掲載して下さる某雑誌さんの原稿用に撮影です。パチリ。




おうちでできる簡単デコレーションを伝授します。もちろん失敗しないスポンジの作り方も。ぜひ参加してくださいね。日程は近日中に発表です。

それからお菓子の詰め合わせを作って発送しました。たった6個でも私にとっては大変な作業デシタ。完全手作りの菓子屋って厳しいなぁ。他人事…？

急遽、夜にフランス菓子体験レッスンをすることになりました。ぱぱぱっと仕事を片付け準備してお迎えしました。今日も話がすっごく盛り上がり「楽しかったです〜」とお帰り頂きました。私も楽しかった。体験は、迎える私もいらして下さる方も緊張して始まる（はず）ですが、最後はとってもリラックスしてお話しできるのが嬉しいです。なんといってもフィナンシェがおいしいからではないかしら。皆さんも体験レッスンいらっしゃいませんか？すでにMF会員の方もOKですよ〜。出来立てフィナンシェは必食（こんな言葉あるの？）です！

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11月は1日からフランス菓子のレッスンでした。今月のお菓子は「ブレジリアン」というコーヒーのババロアです。

コーヒー味のジェノワーズを焼いて、コーヒー味のババロアを作り、組み立てます。焼いて冷まして、冷やし固めて〜と、工程が多いので、やや大変。そして初日はやはり緊張します。今日は大きな失敗もなく、スムーズに出来てほっとしていますが、まだまだ課題も多いです。がんばらなくは！しかし本当に来て下さる生徒さんがいい方ばかりなので、フォローしてもらいつつ楽しいレッスンが出来て、本当に皆さんに感謝です。

イル・プルーのルセットながら、MFの特徴などを出していきたいと思います。例えば、イル・プルーのオリジナルのルセットは、かなりアルコールがきついのです。私は、アルコール分解酵素皆無の女なので（オリジナルの）半量でやっとという感じなのですが、イル・プルー直輸入のリキュール類は本当においしくて、入れるとぐんと味が引き立ちますから、お好きな方はぜひたっぷり入れていただきたいところです。今日のブレジリアンは使用するホワイトラムとウイスキーを、オリジナルを基準に各自お好きなようにブレンドして頂きました。今日参加のおふたりは、私同様のめない方々でしたが、おひとりは「試しにきっちりオリジナルの量で作ってみる」とおっしゃり、もうおひとかたは「家で子どもが食べるから、うんと少なく」と、三者三様でした。こんなことも選べたら嬉しいかな、と。

明日もフランス菓子のレッスンです。

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もうすぐクリスマスなので、クリスマスの飾りを見に、スイートクリスマスカンパニーに行って来ました。普段は普通の一軒家がこの季節だけ期間限定でクリスマスグッズ一色になる楽しいお店です。わたくし初見参。

「とり合えず見るだけ」のつもりで行ったのに、両手にたくさん買い込んでおりました。代官山にある有名なクリスマスカンパニーとはまったく無関係のお店の模様。代官山へは毎月行きますが、行ったら帰ってくるだけで精いっぱいなので、すぐ近くなのに、クリスマスカンパニーまで足がのびません。でも、近所にこんな素敵な店があったのでよかったです。で、このスノーマンのぬいぐるみ。





私は子どもの頃からどうもぬいぐるみに弱いのです。分かっているのであまり見ないようにしているのですが、ぱっと見た瞬間に一目ぼれ、手に取ってみたらふんわりとしたやわらかい触感で温かい。連れてきてしまいました。店内の椅子に座らせました。かわいがってやって下さい。

店に帰って飾り付けをしてみましたが、まだまだ足りない感じ。もっといろいろ買ってこよう〜♪クリスマス気分が盛り上がります。

今日は、フランス菓子の体験レッスン。フィナンシェを作りました。昨日急遽お申し込みを頂き、3名でのレッスンとなりました。実はフィナンシェのレッスンはMAX3名です。なぜならフィナンシェ型が35個しかないから。（笑）買えばいいんですけどね。なにせひとつ600円もする型なので。いえ、でも今度また買い足します。目標体験レッスン4名様。なんですか、それは。




明日は久しぶりのお休みで、とっても嬉しいです。夫が今忙しくて買い物散歩に行かれないのはちょっと残念ですが、衣替えします！と宣言しないとだらだらしてしまいそうです。お天気もいいみたいですね♪皆様もよい週末を。

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昨日の夜は、息子の小学校時代のサッカーチームのお母さんたちで集まりました。とても仲の良い学年だったので、卒部しても「母の会」と称して、定期的に会っています。そして昨日の会合場所「和菜ＬＡＶＩ」は、ママが占いをしてくれるというのです。幹事さんナイス！

以前は、占いなどまったく興味がなかったのですが、去年店舗探しのために中華街の占師さんに見てもらって感動して以来、占い大好き！当たります！…大体ここで男性は引きます。（笑）先日お呼ばれした起業セミナーの懇親会でも「占いで物件決めた」と言ってひかれました。（ゲスト起業家で呼ばれてそんな話をする私もどうかと思う。）

それはさておき。ママは手相占いです。「お仕事は？」と聞かれたので「今年の5月にお店を始めました」というと、「事業を拡大していくといいですよ。人を使うくらいに。すごくいいです。4年後くらいからぐんと展びます」と言われました。まじですかーー。いや、前日ちょっと興味深いお仕事の話が持ち込まれまして、どんな感じになるかは分からない今の時点でかなり夢見ちゃったりしていたので、背中を押された気分です。わーい、がんばろー。

とはいえ、私はみんなと楽しくお菓子を作っているのが好きなので、それはそれ。これはこれ。今日も、先日寄って下さったお客様がまたいらして下さったのですが、「すっっっっっごくおいしかった！びっくりした。」と何度も言ってくれて、すっっっっっごく嬉しかったです。こういう繋がりをこれからも大切にしたいです。


今日は今月最後のレッスン。フランス菓子でした。






「ババロアは大変〜」と言いつつがんばりました。でき上がったケーキを食べて「おいしい！！」という声を聞けるとやっとほっと出来ます。今日はなぜかすごくお腹が空いていたので、私もすっっごくおいしかったです。やっぱりグルメの原点は腹ぺこですね。違
ぐんと冷えてきたせいか、ジェノワーズを作る時、卵がなかなかいい気泡量にならず、私のジェノワーズはちょっと失敗。生徒さんのは湯せんにあてながらやっていただいたので、ばっちりいいジェノワーズになりました。本当にちょっとした温度管理なのに、こんなに変わるものかという出来具合でした。日々勉強、経験ですね。
第4土曜日は、小さな助手のkarenちゃんがいるので、ちょっと楽させて頂いています。karenちゃんは高校生になったらうちでバイトがしたいそうです。それまでにアルバイトが雇えるくらいになっているといいけどね。

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フランス菓子のレッスンが始まりました。本日は友人でもあるHさんとマンツーマンレッスン。ビッシュ・オ・シャンパーニュは今までのレッスンの中でも一番難易度が高いかも。夕方遊びに来てくれたイル・プルーのお仲間Tさんに「今月ビッシュ・シャンパーニュやっているんです」と言ったら「え〜！！」と驚いていました。イル・プルーでも第2クールで登場するメニューですから、なんとも無謀なレッスンともいえます。笑

Hさんはお菓子の注文を受けるほどの腕前の方ですから、用意するものが多くドタバタする私を横目に、びしばしっとクールに作って下さいました。

今月最終土曜日に、karenちゃん@小学6年生がこのメニューに参戦する模様です。なんでもチャレンジ精神のMFは来るものは拒まずです。あ、あまりに無謀な場合やまわりの方への影響が大きい場合はお断りします、念のため。karenちゃんはキッズファクトリーからのキャリア組なので小学生といえども実力派なのでお受けすることにしました。楽しみです。

うちのフランス菓子に通う方は全員下戸です（含む私）。なのにシャンパンのお菓子とは…。でも、しゅわーっとおいしいババロワなのです。フランス菓子の皆さんお楽しみに。

本日、朝日新聞さんからキッズファクトリーへ取材依頼がありました。日曜日のレッスンに取材が入ります。子どもたちにはおしゃれをしてくるように連絡しました。（違）その様子もまた後日ご報告いたしますね♪

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デコレーション大賞では、キッズファクトリープチのmiyaちゃんが大健闘中ですが、こちらは「フランス菓子基礎科☆プチ」です。キッズファクトリーを卒業して、ただいま「おやつファクトリー」所属の小学6年生karenちゃん。なんと、「今月はお母さんと一緒にフランス菓子基礎科のレッスンを受けたい！」と。「えー、今月は特に大変だよ？」と言いましたが、「『出来なかったらお母さんにやってもらう』とキッズファクトリープチのようなことを言っております。」とのお母さんからメールに大笑い。本人がやりたいということなら、試してみますか、ということになりました。

今月フランス菓子基礎科では、ビッシュ・オ・シャンパンを作っていますが、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作り、ババロアを作り、クレーム・シャンティを作り、組み立てるということで工程が多いのです。『おやつファクトリー』の子たちはレベルも高いし、イル・プルーの工程を取り入れたレッスンをしているので、多少は慣れているはずですが、さすがのkarenちゃんも余裕無し。「テンパってます」と、言いいながら必死にビッシュを作っていました。その必死さ加減おかしかったです。（あ、こんなこと言ったら怒られる？　笑）

3時間半を越えるレッスンでしたが、「疲れたけど楽しかった♪」と大満足の笑顔で帰って行きました。出来上がりはこの通り。お見逸れいたしました。

今日のレッスンは、私よりずっとキャリアの長いお菓子星人のおふたり。なぜ私が教えている？という感じですが、イル・プルーの製法とおいしさに興味を持ち、作ってみたいとご入会くださいました。ありがたいことだと思います。教えていただくことも多く、いつも敬意を持って接しています。

『イル・プルーのケーキは戦闘的な味』とIP仲間と笑うことがあります。本日レッスンにいらしたYさんのお子さんは、「（イル・プルーのものよりも）ママのジェノワーズの方が好き」とおっしゃるそうです。「小さい頃から、その味に慣れてしまっているからねー」とおっしゃっていましたが、ふんわり優しいジェノワーズの方が良いという方もたくさんいらっしゃいますし、癒し系のケーキを食べると私もほっとします。私はもちろんイル・プルーのケーキが大・大好きですが、どちらでもいい。大切なのは心を込めて作ること。それだけです。

関係ありませんが、パン星人のDさんから、「パンの星はM77星雲でお菓子の星はM78星雲（同じ町内）」というメールが来て、大笑いしました。そうらしいです。そうなるとお料理星はどこでしょうね。みなさんはどこの星の生まれでしょう？

最近書き過ぎですよね。ヒマなんでしょうか＞自分

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自分のレッスンとお母さんのレッスンの付添で、月に2回来るkarenちゃん。以前から「何歳からアルバイトできるの？」とお菓子教室の仕事に興味を持っていました。その時は、「Uさん（キッズファクトリーをずっとサポートして下さっている名スタッフさん）くらい動けないと、うちでは雇えないよ。」と冗談を言って、本人「無理だぁ〜」なんて言っていました。

そんなkarenちゃん、今日はお母さんのレッスンですが、エプロン持参でアシスタントを買って出てくれました。それが本当にいい動きをするので、センスあるわ！と感心してしまいました。普段からレッスンの様子をよく見ているんですね。






お母様がこの前メールでご自宅でお菓子作りをなさった時のことを教えてくれました。
「karenは当たりまえのように砂糖を３回にわけて入れ、
一回ごとにボールを払い、混ぜるときは平行楕円で
粉を混ぜるときにはボールのしたにひいた布をとり・・・
と、見ていて感心しました。体が覚えるって、こういうことですね。」


地区センター時代からずっとキッズファクトリーに通っていて、MFになってからはおやつファクトリーでレッスンを続けています。私の伝えたいことをしっかり身に付けてくれているのが、本当に嬉しいと思います。

今日は終わった後に「写真、撮れました？」とチェック入りました（笑）。そのうち「汚れをもっときれいに拭きとりしてから洗って下さい。」とか怒られるのではないかと、半分びくびく半分楽しみです。





↓写真撮りましたよ。今月作りまくったガトーショコラ。今日が最後です。

そんなkarenちゃんも今年いよいよ中学生。「大人になってもずっとMFに通うから」とかわいいことを言ってくれています。以前はアルバイトさんを雇うなんてまったく考えられなかったことですが、おかげさまでMFも事業らしい形になりつつあるので、今は高校生になったkarenちゃんが本当にアルバイトに来てくれたらいいなぁと思います。

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初めてイルプルで作ったお菓子です。これを食べて本当に驚嘆したのを覚えています。ババロワが立っていました。ババロワが立つって！？うーん、ベチャっと潰れなかった、口の中でしっかり立っていた…、表現が難しい。

そして、お酒が飲めない私は、それまでお菓子にあまりお酒を効かせなかったのですが、このお菓子を食べた時、初めてケーキにおけるアルコールの重要さを認識しました。たとえ酔っぱらっても、きっちりこの味わいを入れたいと思いました。おいしいお酒というのはこういうものかと思いました。これがね、おいしくないリキュールだとただアルコールがきついだけで味わいがないんですよね。

前置きが長くなりましたが、今月はそんな思い出深いこのお菓子を作ります。ババロワもムラング・イタリエンヌ入りなので、ちょっと難易度高いかな。でも大丈夫。がんばって作りましょう〜。

一日中ノンストップで次から次へと事を片づけていっています。綿密にスケジュールをたてないと絶対にパンクする、そんなギリギリな状態です。今までで一番忙しいかも。倒れない程度にがんばります。そんなわけで写真もそんな慌ただしさが表れる製作現場です。

22日の土曜日CBSmilesのCB現場視察ツアーの皆様がご来店下さいました。

ツアーのお土産用と、食の見本市出品用のお菓子をご注文いただいていたので、先週はレッスンの合間をぬってご用意をしていました。そんなわけで先週は週始めからかなりの忙しさでした。

土曜日はフランス菓子基礎科のレッスン。すでに前日でふらふらでしたが、レッスンは不思議と元気が出ます。やはりお菓子を作るのが心底好きなのです。でき上がったシャルロットポワールは「これはすごい！」と皆さん大喜び。

こんないい笑顔を見せてもらえるのはとっても嬉しいです。大変だけれどレッスンはやりがいがあります。



4時間近くかかったレッスン終了からほとんど間もなく、ツアーの皆さんが到着しました。スタッフのUさんが手伝いに来てくれたので、スムーズにことが進みましたが、最初はひとりでやるつもりでした。絶対無理だって。もちろん昼ごはんは試食のシャルロットポワールで終了…のつもりが、Uさんがおにぎりと卵焼きを作ってきてくれて、感涙。

ツアーは、参加者とスタッフさん合わせて30名ほど。こんなにたくさんの人がいっぺんに入ったのは初めてです。いやー、壮観。うちは広いのですが、さすがに冬服の大人30名はぎっしりでした。事業を始めたきっかけや現状についてのお話しをし、皆さんからのご質問などを受けました。なんだか頭も動いてないので、事前に準備した話しなどすっ飛ばし、なにしゃべってるんだかよく分かりませんでしたが、家賃は？最初の設備投資の費用は？と突っ込んだ質問も頂き、ぶっちゃけトークでいきました。私、隠すことないし参考になるのであればなんでもお話ししますです。さすがに占いで物件決めたことは言わないでおきました。笑

たくさんお話しができ、とっても楽しく過ごしました。終わった後に皆さんお菓子を買って下さいました。並んでいたお菓子がほとんど無くなってしまって感激。ご来店下さった皆様、ありがとうございました。



片づけを終えた後、タウンカフェに向かい、食の見本市に参加。ツアーからそのまま参加された方も多く、色々な活動をされている方のお話しをうかがいました。

蜻蛉玉の教室を開きたいという女性から蜻蛉玉を頂きました。





ご主人がサポート役とのことでおふたりでツアーに参加されていました。美しさに感激。とてもセンスのある方なんだなぁとこの一粒で分かります。事業にするとなるとまた別の能力も必要で、たくさん大変なことがあると思いますが、頑張って欲しいと思います。

おいしい食べ物もたくさん出て、勉強になりました。しかし、もうこの時点で疲労度はピークを越えていて、頭脳停止状態でほとんど情報を消化できず、人が話している内容の半分くらいしか頭に入ってきませんでした。。

あまりに疲れすぎていて慌ただしく帰る気がせず、次の日休みだしと、タウンカフェの斉藤さん他、残った皆さん相手に「今、本当に大変で…」と、現状の悩みを聞いてもらいました。「ちょっと立ち止まって整理したいと思ったって、走り始めちゃったらもう途中で止まれないんだよね。」と言っていただき、すごく嬉しかったです。皆同じなんですね。

起業は子育てと似てます。途中で投げ出したくなっても、一時停止をすることすら出来ない。始める前に考えてたら絶対躊躇しちゃう。その代わり、他には変えられないやりがいもあるので続けるのでしょう。

土曜日が終わって、やっと休みらしいお休み。日曜日は美容院に行って、午後は確定申告後の帳簿付け。今日からは来月の試作もしなくてはいけないのですが、ものすごい虚脱感で、どうしても気力が沸かず、午前中に自己整体体操に行って、その後は材料や副資材など買い物をして回りました。店に戻るとパン星人のDさんからメール。ただいまDさんは、連日子どもパン教室を開催しています。明日見学に行こうかなと言っていたので、確認のメールをくれたのです。「ついでに近所のビストロでランチしませんか？」とお誘いの言葉。来月の準備をしなくてはいけないのに昨日・今日となにもやっていない身としては、行ってる場合ではないんだけど…、あまりにも脱力状態なので、これはひとつ教室を見学させてもらって刺激を受けた方がいいなと思い直し、「うかがいます」とお返事しました。おいしいランチも食べて元気だそう♪

そうしたらちょっと元気が出て、やらなくてはいけないことをいくつかこなすことが出来ました。明後日、明明後日はぱくぱくパティシエのSPレッスンです。Dさんのレッスンを見学してぐぐぐっとモチベーションあげて、頑張っていきたいと思います！

だらだらとした駄文ですみません。また明日からは元気なブログをお届けします。

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