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オレンジエンゼルケーキ
卵白だけを使ったケーキです。卵白はローカロリーなのでダイエットにもぴったり。プレーンなままでは気になった卵臭さを、オレンジと洋酒を入れて消しました。
お菓子作りをしているとどうしてもあまりがちな卵白ですが、冷凍ができるのでたまったらこんなケーキを焼いて使い切っています。
パン代わりに朝食に、生クリームを添えておもてなしにもイケます。
材料20cmのシフォン型
薄力粉 110g
コーンスターチ 20g
卵白 8個分
砂糖 100g
サラダオイル 40cc
オレンジの皮 大さじ1
オレンジ果汁 25cc
コアントロー 大さじ1
作り方
【下準備】 薄力粉とコーンスターチは別々にふるっておく。
オーブンは170度に温めておく。
1 オレンジの皮をむき、細かく刻んでおく。
　
皮の白い部分は苦味が出るので丁寧にそいで表皮だけを使う。細かく刻む。
2 ボールに卵白を入れ、氷水にあてながら軽くほぐすように泡立て始める。砂糖の1/3量を入れる。
3 ハンドミキサーの速度をあげ、ぴんと角が立つまで泡立ててから、砂糖の1/3量を入れる。
4 砂糖を加えると一瞬緩むが、さらにしっかりと角が立つまで泡立て残りの砂糖を加える。
5 もう一度角が立つまで泡立てると艶のあるしっかりとしたメレンゲができあがる。
6 コーンスターチを加えて、泡立て器でそのまま混ぜ合わせる。
7 オレンジの皮、果汁、サラダオイル、コアントローを少しずつ加え混ぜる。（この時も泡立て器）
泡立て器で混ぜる
泡立て器を使って、すくうように混ぜていく。
8 薄力粉の半量を加え、泡立て器で下からすくい上がるように混ぜる。
9 残りの薄力粉を加え、同様に混ぜる。粉が残らないようにしっかりと混ぜる。
 10 シフォン型に生地を入れる。生地に流動性がないので、均等になるように分けながら入れる。
 11 中の空気を抜くため、型ごとぬれ布巾の上に数回トントンと落とす。
12 170℃に温めておいたオーブンに入れ、30-40分焼く。
13 生地の中心に竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。型ごと逆さにして冷ます。
14 完全に冷めてからパレットナイフ等を使って型から外す。
2002/02/01 UP
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