バナナケーキ

バナナとココナツが入ったトロピカルなバナナケーキ。遊びに来た姉のみやげのバナナタルトの生地にココナツが入っていたのが新鮮で、「ほーっ」と思って作ってみました。定番ですがちょっと一ひねりって感じかな。焼き立てよりも翌日以降の方がおいしいですが、バナナが入っているのでそう日もちはしませんね。
※パウンド型のサイズはメーカーによってまちまちです。小サイズのパウンド型でOK。

材料（18×9cmのパウンド型１本分）
無塩バター	200g
きび砂糖	100g(卵黄分）＋ 50g（卵白分）
卵	240g（中４個）
バナナ	小２本（皮付きで約120g）
薄力粉	150g
全粒粉	30g
ココナツパウダー	20g

作り方
【下準備】	バターは室温で柔らかくしておく。
	薄力粉と全粒粉は合わせてふるっておく。
	オーブンは180℃に温めておく。
	型にバターを塗り、いったん冷蔵庫で冷やしてから粉をはたいておく。
	卵は卵黄と卵白にわけておく。
1	バターを柔らかく練り、きび砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
2	卵黄を１ケずつ加え混ぜていく。（分離しないように注意）
3	卵白にきび砂糖を加え、堅く泡立てる。（ボールをひっくり返しても落ちてこないくらい）
4	バナナは細かく刻む。
5	2.に卵白の半量を加え混ぜ、バナナ、ココナツパウダー、粉の順番で混ぜていく。
6	最後に残りの卵白を加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
7	１８０度のオーブンで約６０分焼く。中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
8	型から外し、網の上で冷ます。

banana cake　ver.1 update2002/01/06

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