ガナッシュケーキ（ガトー・ショコラ）

ガナッシュケーキ（ガトー・ショコラ）

材料（18cmケーキ台）

作り方

【下準備】	スポンジケーキを作ります。
	生地に粗く刻んだくるみ30gを加えて焼きます。くるみを加えるタイミングは粉を入れる前。
1.	チョコレートを細かく刻み、ボールに入れます。
2.	生クリーム100ccを小鍋で温めます。（鍋の周りがフツフツしてくる程度まで。沸騰はさせない）
3.	1.に生クリームを手早く混ぜ入れ、チョコレートを完全に溶かします。
4.	残りの生クリームを加え、こんどは冷水に当て、泡立て器で七分立てにします。ガナッシュクリームの出来上がり。
5.	アプリコットジャムにコアントローを加え、小鍋で温めジャムシロップを作ります。
6.	スポンジを３枚にスライスします。
7.	一番下のスポンジを台に載せ、カットした表面に刷毛で5.のジャムシロップを塗り、パレットナイフを使ってガナッシュクリームを塗ります。次のスポンジを重ね、同じようにシロップとガナッシュを塗ります。最後に一番上のスポンジを載せ、全体の形を整え、ガナッシュクリームを全体（側面も）に塗ります。
8.	残ったガナッシュクリームをピンと角が立つまで泡立て、絞り袋に入れます。
9.	表面にデコレーションをします。
10.	低温の場所に置き、クリームを休ませます。

ganache cake ver.1 update11/02/2002
　