しっとりマドレーヌ

これは、ローマジパン（アーモンドと砂糖で作られたペースト）を使った本格派マドレーヌのレシピです。ローマジパンは製菓材料店などで売ってますので、ぜひ試してみて下さい。とってもおいしいです。

マドレーヌ型がなければ崩れないアルミカップなどを利用して下さい。（お弁当に入れるアルミカップは崩れちゃうからね。）

作り方
【下準備】	バターは湯煎で溶かしておく。
	オーブンは180度に温めておく。
	マジパンは室温でやわらかく戻しておく。
	これがローマジパン
１	卵をよく溶きほぐし、ボールに入れたマジパンに少しずつ混ぜ入れていきます。
	卵液をすこしずつ加えながら、のばしていく感じ。
	少しずつ混ぜないと、だまになります。仕上がりは右の写真。
2	卵が混ざったら、次に砂糖、はちみつ、レモン汁を順に加え混ぜます。

3	次に粉を混ぜます。泡立て器のまま、スナップをきかせて、捏ねないように混ぜます。

4	最後に、溶かしバターを混ぜます。量が多いので、1/3くらいずつ混ぜていきます。
	出来上がりの生地の状態。
5	絞り袋に入れて、型に流し入れていきます。
	生地がゆるいので、流れ出ないように口を洗濯ばさみでとめてからいれると、良いです。スプーンなどで直接型に流し込んでも良いと思いますが、ちょっと面倒なようでも結局は絞り袋がきれいに流し入れられるような気がします。
６	温めておいたオーブンで15－20分焼き、型から外して焼き網の上で冷まします。
	しっかりとした生地。指を庖丁で切ったの頃の写真（笑）マドレーヌ作りは指を切ることはないので、安心ですね。

2003/02/15