基本のスポンジケーキ（共立て法）

とにかく、上手にスポンジができるようになるのが、お菓子作りのひとつの目標です。ふんわりとして焼き縮みしないスポンジを作ってみよう。「膨らまない」「固い」というのは、卵の泡立てに問題があることが多いです。よく聞くと「湯煎してない」という人が案外多い。もし、湯煎しないで泡立てていたなら、一度試してみて下さい。きっと仕上がりが違います。
※シンプルなだけに素材の良さが決め手。卵も粉も鮮度の良いものを使いましょう。粉糖を使うと決めのこまやかなスポンジに仕上がりますが、上白糖・グラニュー糖でもOKです。牛乳・バターの量は好みで調整可。

材料(18cm型)
卵	180g（Mサイズ3個）
粉糖	90g
薄力粉	90g
無塩バター	15g
牛乳	15cc

作り方
【下準備】	オーブンは170度で予熱しておく。
	薄力粉はふるっておく。
	バターは湯煎で溶かし、牛乳を加えておく。
	型にバターをぬり（分量外)、冷蔵庫で冷やしてから、強力粉をふっておく。（もしくは敷き紙を敷いておく）
1	ボールに卵を割り入れ、60度程度の湯煎にかけながらよく溶きほぐす。
2	軽く泡立ててから、粉糖を３回にわけて加えていき、生地を持ち上げても落ちない位までしっかり泡立てる。
	軽く泡立ててから、１回目の粉糖
	かなり泡立てきました。2回目。
	もったりしてきたら3回目。
	ここまでしっかり泡立てばカンペキ！
4	ハンドミキサーからホイッパーに持ち替えて泡立てる。これは泡のキメを整えるため。こうすることで泡が細かく揃って、きれいなスポンジになります。面倒でもやっておきましょう。
	光沢のある美しい生地。ここまでしっかりやっておくと、粉を混ぜても泡が潰れにくいので、失敗しない。
5	卵がしっかり泡立ったら、ふるっておいた薄力粉を２度に分けて加える。この時泡立て器を使ってしっかりと粉を混ぜ込む。（卵が十分に泡立っていれば泡は潰れない。ただしぐるぐる回さず、グリップを使ってボールの底から持ち上げるように混ぜ込む。
	粉を1/2量ずつ、怖がらずにしっかり混ぜる。粉が完全に混ざりきらないとNG。
6	溶かしバターと牛乳を加え混ぜる。（この時はまぜ過ぎないように、バターの線が少し残るくらいでOK）
7	型に流し入れる。
	なるべく触らないように生地を流し込む。
8	型に入れたら、空気を抜くために、型ごと一度軽く台の上にトンと落とす。
9	予熱しておいたオーブンに入れ、30分焼く。
10	焼き上がり。
11	焼き縮みを防ぐため、焼き上がったら一度３０センチ位の高さから型ごと落とす。
12	型から外し、網の上で冷ます。
	側面も凹んだりせず、高さもこの通り。カンペキだ！
	長時間置く場合は乾燥しないように冷めてからラップやビニールに入れる。

sponge cake ver.2 update2002/01/01
更新履歴：
作り方をコツが分かりやすく、丁寧な内容に改訂しました。(2002/02/04)
画像を加え、さらに分かりやすい内容に改訂しました。(2002/06/14)
牛乳を入れるタイミングが抜けていたので訂正しました。(2003/01/13)

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