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オレンジムース
食欲のない暑い季節にお勧めのかんきつ類のムース。ムースは殆どといっていいほど生クリームが使われるのですが、とにかくさっぱり！さっぱり！とした味わいが欲しい時はどうもその生クリームさえも気になってしまって、生クリームなしのムースを考えてみました。濃度の違うものを混ぜ合わせるので、底に多少液がたまりゼリーができるのはご愛嬌ということで。これこそお家で作るデザート特権！
材料(4人分)
プレーンヨーグルト 100g
オレンジ 1個
卵白 1個分
砂糖 果汁用10g
メレンゲ用20g
板ゼラチン 5g
お湯 50cc
作り方
【下準備】 ・板ゼラチンを水でふやかしておきます。（夏場は冷水を使いましょう）
・お湯を沸かして、60度くらいに冷ましておきます。
1 ボールにオレンジの果汁をしぼり、ヨーグルト、果汁用砂糖10gを合わせておきます。
2 ふやかしておいた板ゼラチンの水気をしぼり、お湯に入れて溶かします。
3 2.のゼラチン液を1.に入れます。ゼラチンが完全に溶けたら、氷水につけて、とろみがつくまでゆっくりと混ぜます。

とろみを付けるとメレンゲとの混ざりが良くなりますので、なるべくとろんとするように。
4 メレンゲを作ります。
別のボールに卵白を入れます。メレンゲ用砂糖の半量を入れて、泡立て器で良く混ぜます。

卵白1個分なら、手で泡立ちます。必ず氷でよく冷やしながら泡立てること。
5
 泡がたって白くなってきたら、残りの砂糖を入れ、さらに泡立てます。ピンと角が立つくらいまでしっかり泡立ったら出来上がりです。
6
 3.の中に出来上がったメレンゲの半量を入れて、泡立て器でぐるぐると混ぜます。さらに残りのメレンゲを入れて、今度は泡をつぶさないように優しく混ぜます。

最初はある程度しっかり混ぜてOK。2回目はふんわりと混ぜます。
7
 型に流し入れて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
2002/07/14 UP
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