| 作り方 |
| 1 |
まず、カラメルソースを作ります。小鍋にグラニュー糖を入れ、水分が全体に染み渡るように水を入れます。
中火にかけます。この時火が弱いと色づくまで時間がかかるので、多少強めの火加減で。
色づいてきたら焦げ出すのが早いので目を離さないようにしましょう。その間に別のなべで熱湯を沸かしておきます。 |
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ふつふつしてきます。 |
| 2 |
カラメルがいい色になったら火を止め、ぬれ布巾の上に鍋をのせてから熱湯を注ぎます。
この時跳ねるので注意。最初少量注いで、その後全部入れます。
熱湯は必ず沸かしたてのものを入れます。そうでないときれいにカラメルが溶けず固まってしまう場合があります。
この手順は手早くやること。のんびりしているとカラメルが固まります。固まってしまったらもう一度火にかけて溶かします。
焦げないように注意が必要。 |
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 こんな感じになれば成功 |
| 3 |
バットに容器を並べ、カラメルを注ぎます。プリン液を作っている間冷蔵庫で冷やしておきます。 |
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| 4 |
ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を入れながら手早く混ぜます。
砂糖のザラザラ感が無くなり白っぽくなるまでよくすり混ぜます。"泡立てて"ではなく"すり混ぜ" |
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ここも手早くやるポイント。卵黄は割ったらすぐに混ぜ始めます。グラニュー糖を入れたまま置きっぱなしにしていると、グラニュー糖が卵黄の少ない水分を吸い取ってしまいます。
出来上がりに黄色い固いつぶが出来るのはここの失敗。 |
| 5 |
小鍋に牛乳と生クリームを合わせ入れ、弱火にかけて人肌に温めます。 |
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 指を入れても熱くない程度に温めればOK。沸騰させない。 |
| 6 |
4.の卵液に注ぎ入れます。一気に入れると卵が熱で固まるので最初は少量ずつ入れます。
半分位入ったら、後は一気に入れても大丈夫。 |
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| 7 |
ざるで濾します。 |
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なめらかなプリンを作るポイント。面倒でも濾す。 |
| 8 |
冷蔵庫からカップをとり出し、プリン液を注ぎ入れます。 |
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なるべく泡がたたないように静かに注ぎ入れる。 |
| 9 |
泡は丁寧にすくい取ります。方法はスプーンですくう、キッチンペーパーを表面にのせて吸わせる、など。 |
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泡があると口当たりが悪くなるの丁寧に取る。 |
| 10 |
バットにキッチンペーパーを敷き、天板の上に乗せてからバットに熱湯を1/3量ほど注ぎ、
180度に温めておいたオーブンで約20分蒸し焼きにします。プリンの表面が固くならないようにアルミフォイルをかぶせます。 |
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| 11 |
オーブンや使用した容器によって、焼き上がりの時間にだいぶ差があります。
アルミを外して表面をチェック。傾けてみてぷるんと弾力がある状態が焼き上がり。流れるようならもう少し焼きましょう。
焼き上がったら、氷水を入れたバットにカップを移し、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、4−5時間冷やします。
粗熱を取らず直接冷蔵庫に入れると、冷えるのに返って時間がかかるのと冷蔵庫内の温度が上がるので、必ず粗熱は氷水で取りましょう。 |
