油脂は酸化するため、長く置くほど劣化します。なるべく新鮮なものを使いましょう。油脂の保存は原則冷蔵庫です。 また、バターは冷凍保存ができるので余分に買ったときは冷凍しておきましょう。

使い方は、以下のように何通りかあります。作るものにあわせて事前に準備しておきます。

好み（と、私は思う）。すいかに塩かけて食べると甘みが増すように、有塩バターで作ったお菓子は味が濃くなります。たとえばバタ ーをたっぷり使うパウンドケーキなどの場合かなりしつこい味に感じることでしょう。逆に、有塩バターの特徴を生かすお菓子もあります。 発酵バターは独特の風味があるので、好き･嫌いが別れれるかもしれません。 お菓子作りに慣れてくると作るものによって、「これは有塩バターで作ってみよう」とか「このお菓子は発酵バターが合う」とか、自分の好みで使い分けられるようになります。 最初は無塩バターを使いましょう。なにごとも薄味が好みの私の場合は基本的に無塩バター。自分で好みの量の塩を加えて、濃厚さを好きに調整できます。

バターの良さは自然の風味で、人工的に作られたマーガリンとはそこが決定的な違いです。カロリーはほとんど変わりません。 そういった点を踏まえた上で使うのであれば、マーガリンは、ほとんどのお菓子作りにバターの代用として使えます。バターとマーガリンを混ぜて使うな どいろいろ試してみましょう。ただ、固いままのバターを折り込んで層を作るパイなどには不向きです。 私は、バターの香りが好きなので、バターを使っています。

ひとくちにマーガリンと言いますが、厳密に言うと、
「マーガリン」「調整マーガリン」「ファットスプレッド」があります。３つの違いは油脂の含有率で、マーガリンは80％以上、調製マーガリンは75％以上80％未満、ファットスプレッドは75％未満です。お菓子作りに使うという目的を考えると「マーガリン」を使うのが良いでしょう。

油を使うお菓子といえば、シフォンケーキなどが代表的でしょうか。家庭にあるサラダ油で事足りますが、慣れてきたらいろいろなオイルを試してみるとおもしろいでしょう。ケーキ専用として買うのなら、早めに使い切れる小瓶がお勧めです。オイルは酸化しやすい特徴があります。実は、私はこのサラダ油の香りが苦手でした。使っていたのは、生協で購入している菜種油。もしかして他の油を使ったらどうかしら？ と気が付いたのは最近です。(遅い)そう思うといろんな油がありますね。ぜひ使ってみたいのはヘーゼルナッツオイルだったのですが、 なかなか売っていません。そこで手にしたのがグレープシードオイル。これが！！香りが気にならずおいしくケーキが焼けたんです。 で、それからはケーキ用にはグレープシードオイルを使ってます。そのうち他も試してみようと思います。