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メープルシロップで作るいちごジャム（プレザーブ）

砂糖をまったく使わずメープルシロップで作るなんともぜい沢なジャムです。市販品はとても高価。それならば作ってしまおうとチャレンジしてみました。ほとんどとろみが出ないのでジャムというよりはソースといった感じ。もっととろみを出したい場合は市販のペクチンを添加しましょう。メープルシロップの量はお好みでよいのですが、このレシピは苺の40%量で作りました。甘さ控えめです。糖度が低いので長期保存の際は冷凍してください。

★保存期間　冷蔵庫で約1週間★
材料(作りやすい分量)
いちご 2パック（600g）
メープルシロップ 240g
レモン 1/4個
作り方
1 いちごをよく洗います。ここはていねいに、何度も水を取り換えてほこりやごみをきれい取り除きます。
2 水気をよくふきとってへたを取ります。
3 ステンレスのボールに入れて、メープルシロップと皮ごとレモンを入れます。
3 ボールごと強火にかけます。
弱い火で長時間煮ず、強火で短時間で煮ると色鮮やかなジャムになります。
4 アクを丁寧にすくい取りながら、2/3量くらいになるまで煮詰めます。(15-20分くらい）
5 消毒した密閉容器に保存します。長期間保存する場合はジップロックなどに入れて冷凍庫へ。
2003/06/01 UP
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