2022年3月6日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月のフランス菓子研究所 アンガディーネ（ちかれぽ） スイスのエンガディン地方が由来の、エンガーディナーと呼ばれるお菓子。フランス語読みでアンガディーネです。エンガディンは寒いところなんだそうで、確かに、バターたっぷり生地にこれまたたっぷりのくるみ入りヌガーで、エネルギー量 […]
2022年3月6日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月6日フランス菓子研究所「アンガディーネ」 本日アンガディーネ最終日です。 アンガディーネはこのくらいの気温の時期に作るのが作りやすいなと思いました。 バターがたっぷりのパート、仕込みの時も生地がベタつかず（ちょっと固くて大変ですが）作りやすい。成形も生地がダレて […]
2022年3月5日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月5日フランス菓子研究所「アンガディーネ」 フランス菓子研究所4日目のレッスンです。 春のような陽気の本日。生地を作る時少し楽かな？と思いましたがそうでもなく、今日もバターやローマジパンは固く、混ぜ混ぜは大変でした。 出来上がった生地を寝かせている間にヌガー作り。 […]
2022年3月4日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月4日フランス菓子研究所「アンガディーネ」 アンガディーネ3日目、金曜日のレッスンです。 パート・アンガディーネはデモなしで作っています。 パートは出来上がりからふた用と本体用で2:3くらいに生地を分けて成形します。成形は丸なので、生地を長方形に仕上げておくとのし […]
2022年3月3日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月3日フランス菓子研究所「アンガディーネ」 アンガディーネ二日目です。 パート・アンガディーネは作り方はパート・シュクレと同じ。ベテランメンバーにとっては簡単な工程ですが、マジパンローマッセにバターを混ぜ込んでいくので力が要ります。ちょっと大変。昨日のレッスンでみ […]
2022年3月2日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月2日フランス菓子研究所「アンガディーネ」 3月のレッスンが始まりました。フランス菓子研究所は今月「アンガディーネ」という焼き菓子を作ります。 最初にパート・アンガディーネという生地を作ります。作り方はパート・シュクレ（クッキー生地）と同じですが、材料が少し違いま […]
2022年2月26日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子研究所お知らせ 【単発参加募集】「アンガディネ」│2022年3月フランス菓子研究所 2022年3月のフランス菓子研究所「アンガディネ」レッスンのご案内です。 アンガディネはくるみがたっぷりはいったヌガーを挟んだ焼き菓子です。パート・アンガディネはマジパンローマッセとバターがたっぷり入ったリッチな生地。卵 […]
2022年2月6日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月6日フランス菓子研究所「ショコ・マントー」 ショコ・マントーの最後のレッスンです。 お菓子作りは温度管理がとても大事。生地温度を把握した上で作るのと適当に作るのとでは大きく差が出ます。 しっかり温度を計って作ることを身に着けていると、（固い。生地温度が低すぎるかな […]
2022年2月5日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月5日フランス菓子研究所「ショコ・マントー」 土曜日クラスのレッスンです。今日は３名。 今回、オリジナルのレシピをアレンジして、ジェノワーズを仕上がりより大きめに作ってカットしたのですが、断面がきれい、作りやすいと好評でした。 ジェノワーズを18cm角天板に薄く広げ […]
2022年2月4日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月4日フランス菓子研究所「ショコ・マントー」 ショコ・マントー３日目。 チョコレートという素材はとても繊細で扱いに細心の注意が必要です。 また混ぜた時の混ざり具合がはっきりわかるので、混ぜの技術がどのくらい出来ているかがわかります。 レシピでは単純に「混ぜる」としか […]
