2月だというのにとても暖かい。パウンドケーキ作りには助かりますが、さすがにバターはまだ固く火を頼っての生地作り。 バターに粉糖、卵黄、と順番に丁寧に混ぜていきます。 ​ ​   メレンゲをたてて合わせます。チョ […]

年明けから続いた「マニュ」のレッスンは本日も終わり。 今日の日曜日クラスはちかさんとかおりさん。総集編。 フードプロセッサーで皮むきアーモンドと砂糖をひきます。皮付きアーモンドのペーストも作ります。 ​ フォンドマカロン […]

今日のレッスンは、まるちゃん（中学生）、みなほちゃん（大学生）、ひろこさん（Mrs.パーフェクト）というメンバー。全員ハイレベルなのでどんなレッスンになるのか楽しみです。 会話なし、黙々と作業をする皆さん。だけど手分けし […]

マニュ3日目。連日同じお菓子を作り続けるのって飽きるんじゃない？って思われるかもしれなけれど、わたしはお菓子を作ること自体に飽きたことないです。レッスンは最終日あたりになると「もう飽きた！」と言って生徒さんになだめられる […]

「​マニュ」の意味がわからないと昨日のブログに書いたら美穂さんが調べてくれました。 マルコナアーモンド（マルコナ種という品種のアーモンド）のことを弓田先生がスペイン語っぽく「マニュ」と言ったとか言わないとか。伝説レベルの […]

めちゃめちゃ寒いわ雨はがんがん降ってくるわ。でもその後気温が18℃近くまであがるとか。どんな陽気なんでしょう。 そんな新年初レッスンの本日。作るのは「マニュ」というお菓子。意味は調べたのですがわかりませんでした。マニュっ […]

プラリネのババロア2日目です。 今日は朝からずっと強風が吹いていて窓がガタガタいっていました。お天気はよかったけど風はなんとなく怖いです。 昨日の続きで、今日はみんなでコールドスタート（全卵を温めないで泡立て始める）をや […]

2020年1月のフランス菓子研究所のレッスン。新年最初のレッスンは「マニュ」というお菓子です。 フォン・ド・マカロン・オ・ザマンド（マカロン生地）とクレーム・プラリネ（アーモンドのバタークリーム）のみのシンプルな組み合わ […]