今日もちょっと肌寒い陽気です。 くるみとコーヒーも3日目。 初日の混乱はだいぶ収まりましたが、やっぱりアングレーズソースから2種類のババロアはバタバタしてました。 でも難しいのは実はビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの方。 […]

少し前まで高かった気温、また少し下がってきました。今日はちょっぴり寒い春の日。 生地やクレームを作るのには室温が大きく関係するので気温には敏感になります。 昨日の反省を踏まえた本日。 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの組 […]

新しい年度がスタートです。気持ちをあらたに今年も楽しくレッスンをやっていきたいと思います！ 最初のレッスンはフランス菓子研究所。今月は「くるみとコーヒー」というアントルメを作ります。 まずはくるみがたっぷり入ったコーヒー […]

作り続けたフレージェ、ラストレッスンです。 今回は工程が特別複雑というわけではなかったですが、時間のかかるケーキでした。なにしろ仕事が細かい。あと肉体労働。 木曜日クラスが最終レッスンになることは珍しいですが、皆さんぱぱ […]

週明け、水曜日スタートのフランス菓子研究所。今日は先週のレッスンしていた日と違って寒い！ お菓子作りは気温が大きく関係します。寒いとバターが柔らかくなりにくいとか、同じ所要時間で作った生地の温度が低めとか。 同じように作 […]

フレージェ3日目。日曜日はオール学生メンバー。 3日もやっているといろいろこなれてくるというか、効率化が進みます。 今日の一番は「セルクルは要らないかも」です。 ムースフィルムを使って14.5cmくらいの簡易セルクルを作 […]

フレージェ2日目、土曜日クラスのレッスンです。 昨日、4時間かかって「少し時短できるところはないかなぁ」と考え今日のレッスンに挑みました。 が、やっぱり4時間でした。4時間かかるレッスンって最近ではあまりないように思いま […]

３月になりました。フランス菓子研究所のレッスンからスタート。今月は「フレージェ」を作ります。 ビスキュイザマンド（アーモンドの入ったスポンジケーキ）とクレームムースリーヌ（カスタードクリーム入バタークリーム）と苺のケーキ […]

ビシュロン、ラストレッスンです。今月は木曜日始まりだったので水曜日クラスがラストレッスンとなりました。 このビスキュイは小麦粉が入っていません。ココアパウダーとコーンスターチのみ。グルテンフリーなのであまり膨らみません。 […]

ビシュロンレッスン4日目です。 ビスキュイの膨らみの件で思いついたアイディアがあったので今日は実践してみました。さすが研究所。 生地温度です。生地温度を高めに仕上げてみました。具体的には卵白を冷やさない（15℃で泡立て） […]