先週から続くステップアップコースのレッスン。本日最終日でした。 まずは型を身に付けること。どんなことでも上達するには基礎が基礎がとても大事ですが、製菓技術もです。道具の使い方。細かいようですが、わたしはそこをとても大切に […]

ヘーゼルナッツのロールケーキ4日目です！ ロールケーキを巻くのが苦手な方多いのですが、さらにこのケーキは巻くのが難しいのです。最初のジェノワーズ（スポンジ）作りから緊張感みなぎるレッスンです。 200ｇの全卵をしっかり泡 […]

ヘーゼルナッツのロールケーキのレッスンも半ばを迎えました。 生徒さんは、前のレッスンのブログを見てくるので、今日は緊張度高し。 はじまる前にルセットを一生懸命予習しています。普段あまり見ない光景です。 「いや、読んでも全 […]

本日「ヘーゼルナッツのロールケーキ」2日目です。 昨日やって、実は結構難易度の高いお菓子であることを再認識。大丈夫か、今日。 アーモンドパウダーが大量に入っているので粉ふるいからちょっと大変。 ジェノワーズ（共立てスポン […]

11月のレッスンがスタートしました。最初はフランス菓子教室ステップアップコースから。今月はヘーゼルナッツのロールケーキを作ります。 ヘーゼルナッツとアーモンドがたっっぷり入ったジェノワーズを作り、バタームースを作って仕上 […]

10月15日のフランス菓子教室ベーシックコースのレッスンの様子です。 卵黄と卵白を分けて、メレンゲを作って混ぜ込んでいくタイプのケック（パウンドケーキ）です。 生徒さんたちの感想は、「ずっしりとした濃厚なケーキかと思った […]

10月14日のフランス菓子教室ベーシックコースの様子です。 今月作っているのはくるみとレーズンのパウンドケーキ。人気の定番です。 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのパウンドケーキの中でも歴史が古く、ずっと人気のあるこのケ […]

本日（10月8日）のフランス菓子教室ステップアップコースのレッスンの様子です。 先週に比べぐんと気温が下がっている今週。毎日同じものを作っていると気温の違いがよくわかります。バターのやわらかくなり具合とか、生地温の状態と […]

本日のフランス菓子教室ステップアップコースのレッスンの様子です。 回を重ねるごとにステップアップ。まさにコース名通り。自信ないなーとおっしゃる方もわたしからすると全然大丈夫。皆さん、とてもきれい。そして片づけまでの作業が […]

本日のフランス菓子教室のレッスンの様子です。 写真撮ってたら「この地味なとこ、撮りますか。」と言われました。 　↑ 　地味なところ。 ええ、だって今回のレッスン、全編地味ですもん。ちなみに上の写真はパートグラニテという砂 […]