2021年2月7日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 フランス菓子研究所土曜日クラス「モネの睡蓮」 週末レッスンです。 気温も上がってきてバタームースを作るのが楽になりました。初日、2日目は寒かったですからね〜。4日目ということで慣れもありますがだいぶスムーズなレッスンです。 新しく入会してくださったSさん、いきなり難 […]
2021年2月5日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 フランス菓子研究所金曜日クラス「モネの睡蓮」 昨日、「池の味」って表現したのでみんな興味津々、モネの睡蓮3日目。 今日はだいぶ暖かく、チョコレートのバタームースが作りやすかったです。寒いとチョコレートがどんどん締まっていくので焦る。 ビスキュイもきれいに焼き上がりま […]
2021年2月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 フランス菓子研究所木曜日「モネの睡蓮」 レッスン2日目です。今日はのんちゃんが振替参加。 今回のビスキュイは、ココアが入り、メレンゲを作る卵白は少なく、バターがたっぷり入ります。そもそもがあまり膨らまない配合なのですが、粉を入れるのもバターを入れるのも早め早め […]
2021年2月3日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 フランス菓子研究所水曜日「モネの睡蓮」 2月のレッスンスタートです。今月は「モネの睡蓮」という名前のチョコレートのアントルメ。 内容はビスキュイ・ショコラ、ガナッシュ、ムース・オ・ショコラ。そしてアプリコットとカシスをブレンドしたコンフィチュールです。 カシス […]
2021年1月29日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子研究所お知らせ 【参加者募集】「モネの睡蓮」│ 2021年2月フランス菓子研究所 2021年2月のフランス菓子研究所のレッスンはチョコレートのアントルメ「モネの睡蓮」です。 ココアとバターがたっぷりのビスキュイに、カカオ65％のチョコレートで作ったガナッシュ、それからムラングイタリエンヌが入ったチョコ […]
2021年1月12日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月12日フランス菓子研究所「マカロンノア」 週明けてフランス菓子研究所最後のレッスンは水曜日クラス。今日も良いお天気でした。寒いけど天気が良いと気持ちがよいですね。 くるみを刻むのと生地をフードプロセッサーにかけるのは同時進行。二組に分かれて行います。くるみを刻む […]
2021年1月10日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2021年 1月のフランス菓子研究所 プラリネのババロア(ちかレポ) ジェノワーズっていったら卵あっためてしぬほど泡立てるやつ と思っておりましたが 本日レッスンではあたためないまま、4分くらい泡立てるというのをやりました。 その時の卵の様子があまりに弱っちく、たらたら垂れるかんじで、とっ […]
2021年1月10日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月10日フランス菓子研究所「プラリネのババロア」 プラリネのババロアラストレッスンです。 今回のケーキは、ジェノワーズとババロアという本当に基本の生地だったので、記録動画がいくつか取れました。 今日はみずきちゃんがジェノワーズをスライスしているところを撮影。 1cmスラ […]
2021年1月9日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子研究所お知らせ 1月9日フランス菓子研究所「プラリネのババロア」 今日も元気に「プラリネのババロア」レッスンです。今朝の寒さは今年一番だったんじゃないかな。 木曜日クラスの人たちからジェノワーズのコールドスタートやってますが、これがおもしろい。やはり卵の泡立てより粉からの混ぜの方が膨ら […]
2021年1月8日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月8日フランス菓子研究所「プラリネのババロア」 プラリネのババロア3日目。先月のおかしいくらいに複雑なビッシュとは打って変わって本当にスタンダードなババロアのアントルメ。 「これは作ります！」という人続出。レッスンじゃなきゃ作れないものと家でも作って楽しめるもの、この […]
