今月からステップアップコースに進まれた方もいらして、ステップアップコースは現在全日満席です。 毎日たくさんの生徒さんと楽しく話ができるのもレッスン日の楽しみ。 しかし、フィユテ（パイ生地）ののしは厳しいのです。 今回のレ […]

連日続いています。ミルフィーユのレッスン。 こちらは昨日（7日）のレッスンの様子です。 まずは仕込み済みのパートフィユテ（パイ生地）をのしてカットし、休ませている間にクレームパティシエール（カスタードクリーム）作り。 l […]

今年のレッスンはフランス菓子教室ステップアップコースから。1月はミルフィーユ。 パイ生地は毎年1月だけ。のしは難しく四苦八苦されていましたがそれでも最後はなんとか。 パートフィユテ（パイ生地）をのして休ませている間にクレ […]

フランス菓子教室ベーシックコース1月「ショソン・オ・ポンム（りんごのパイ）」のご案内です。 パート・フィユテ（パイ生地）を作るレッスンです。パイ生地は大変そうと思われるかもしれません。寝かす時間がかかりますが、生地を作る […]

本日２日目のフランス菓子教室ベーシックコース「苺のビッシュ」のレッスンでした。 12回で1クールのベーシックコース。その中でもこの苺のビッシュは難易度が高く時間のかかるレッスンです。だいたい3時間半。イル・プルー・シュル […]

フランス菓子教室ベーシックコースがスタートです。12月は「苺のビッシュ」を作ります。 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（フィンガービスケット生地）では、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ独自の「エキュモワール」という器具を […]

月初から続いたビッシュ・オ・シャンパーニュのレッスンが今日で終わりました。 第2水曜日は新設クラス（といってももう1年以上か。）ですが、皆さんとても慣れていて仕事がスムーズで速くてきれいです。 道具や材料が多いケーキは作 […]

「今月は試食しない」とか言ってましたが、元気に毎日食べています。 ビッシュ・オ・シャンパーニュ、軽い味わいの上品なビッシュ。 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、生地のボリュームがあるので、絞り袋に入れる基礎技術がいります […]

本日12月3日フランス菓子教室ステップアップコースのレッスンの様子です。 今日は朝から雨で昨日の比べ寒い一日でした。お菓子作りと気温はとても密接な関係なので、同じものを作っていても日々タイミングが変わります。そこを考えな […]