2018年６月のフランス菓子研究所「サランボ」のご案内です。 一度作ってうまくいかずに封印したお菓子No.1のシュークリーム。ミサリングファクトリーの作り方なら失敗なしです。 サランボとは、19世紀の人気作家フローベルの […]

2018年45月のフランス菓子研究所「マーブルのパウンドケーキ」のご案内です。 久しぶりのパウンドケーキのレッスンです。修行のようにひたすら混ぜまくるパウンドケーキ。ちょっと体力がいりますが仕上がりはハンドミキサーで混ぜ […]

2018年4月のフランス菓子研究所「ヴィジタンティーヌ&マドレーヌ」のご案内です。 ヴィジタンティーヌはヘーゼルナッツを使った焼き菓子です。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのヴィジタンティーヌは作り方はフィナンシ […]

2018年３月のフランス菓子研究所「パン・オ・ノワ」のご案内です。 ３月のフランス菓子研究所は、パン・オ・ノワ（くるみ入りのライ麦パン）です。お菓子屋さんでもパート・ルヴェ（発酵生地）といって発酵菓子やパンを作ることがあ […]

2018年2月のフランス菓子研究所「ドフィーノワ」のご案内です。 ひさしぶりに四角いアントルメを作りましょう。ボリュームたっぷりです。 【ドフィーノワの組み立て】 ・くるみのヌガー ・クレームオブールキャフェ…コーヒー味 […]

2018年1月のフランス菓子研究所「ガトーバスク」のご案内です。 バスク地方の焼き菓子です。厚く焼いたパート・シュクレ（クッキー生地）の間に、クレームフランジパーヌ*を入れて焼き上げます。ざくざくっとした食感が魅力。ボリ […]

2017年1２月のフランス菓子研究所「ビッシュ・オ・プラリネ」のご案内です。 ビッシュは薪のかたちをしたケーキの総称です。今年はプラリネのビッシュを作ります。 ビスキュイ・ジョコンド（リッチなスポンジ生地） ババロアズ・ […]

2017年11月のフランス菓子研究所「ドミニカン」のご案内です。 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで習った時、大・大好きになったケーキですが、レッスン分のクグロフ型がなかったので出来なかったやつ。去年クグロフ型買ったので […]

2017年10月のフランス菓子研究所「かぼちゃのクッキー」のご案内です。 10月はそういえばハロウィンだった。年間メニューを考えた時そんなことをうっすら意識したのか、10月はかぼちゃのクッキーです。 かぼちゃのクッキーで […]

2017年9月のフランス菓子研究所「プロフィットロール」のご案内です。 プロフィットロールとはフランス語で「小さな球形」という意味です。 小さく焼いたシューにシャンティ（生クリーム）を絞り積み上げます。 食べる時にはチョ […]