10月のフランス菓子研究所は、クーロンヌ・プラリネです。 「クーロンヌ・プラリネ」は発酵生地のお菓子です。 パン生地にパイのようにバターを折り込んでいきます。中にはたっぷりのヘーゼルナッツのペーストが入ります。 2回寝か […]

0月のフランス菓子研究所は、タルトオニオンです。 玉ねぎたっぷりのタルトかと思っていたら、結構違いました。笑 アパレイユ（中に入れるもの）は、液卵にサワークリーム、生クリーム、牛乳、そこにロックフォールチーズ（ブルーチー […]

月のフランス菓子研究所は、キャトルキャールを作ります。 キャトルキャールとは、バター、粉、砂糖、卵の4種類の材料を同配合で混ぜた焼き菓子。名前だけでいくとキャトルキャール＝パウンドケーキなのですが、イル・プルー・シュル・ […]

暑い季節に食べたくなるフルーツ「マンゴー」。ピュレをたっぷり使った贅沢なババロアです。 作り方は基本中の基本、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（フィンガービスケット生地）、そしてババロアです。 エキュモワール（イル・プル […]

2018年7月のフランス菓子研究所「ロワイヤル」のご案内です。 ビスキュイオザマンド（アーモンド入りのスポンジケーキ）、アーモンドのババロアを作り組み立てます。仕上げはムラングイタリエンヌ。中にはオレンジのシロップ漬け、 […]

2018年６月のフランス菓子研究所「サランボ」のご案内です。 一度作ってうまくいかずに封印したお菓子No.1のシュークリーム。ミサリングファクトリーの作り方なら失敗なしです。 サランボとは、19世紀の人気作家フローベルの […]

2018年45月のフランス菓子研究所「マーブルのパウンドケーキ」のご案内です。 久しぶりのパウンドケーキのレッスンです。修行のようにひたすら混ぜまくるパウンドケーキ。ちょっと体力がいりますが仕上がりはハンドミキサーで混ぜ […]

2018年4月のフランス菓子研究所「ヴィジタンティーヌ&マドレーヌ」のご案内です。 ヴィジタンティーヌはヘーゼルナッツを使った焼き菓子です。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのヴィジタンティーヌは作り方はフィナンシ […]

2018年３月のフランス菓子研究所「パン・オ・ノワ」のご案内です。 ３月のフランス菓子研究所は、パン・オ・ノワ（くるみ入りのライ麦パン）です。お菓子屋さんでもパート・ルヴェ（発酵生地）といって発酵菓子やパンを作ることがあ […]

2018年2月のフランス菓子研究所「ドフィーノワ」のご案内です。 ひさしぶりに四角いアントルメを作りましょう。ボリュームたっぷりです。 【ドフィーノワの組み立て】 ・くるみのヌガー ・クレームオブールキャフェ…コーヒー味 […]