2020年7月のフランス菓子研究所のレッスンは「バジルとヨーグルト」です。 暑くなってきました。久しぶりのアントルメはヨーグルトのムースにたっぷりのバジルとミント、レモンとさっぱりとしたアントルメです。バジルとミントは横 […]

+1枚の画像 2020年6月のフランス菓子研究所のレッスンは「エルブ・ド・プロヴァンスとチーズのシフォンケーキ＆パレ・コンゴレ」です。 シフォンケーキは簡単なのであまりレッスンに登場しないのですがたまにはやろうということ […]

2020年5月のフランス菓子研究所のレッスンは「ヌガーモンテリマール」です。 ヌガーモンテリマールは、ローヌ・アルプ地方の南西部モンテリマールの銘菓で、ナッツやドライフルーツが入ったヌガーです。昔フランスのお菓子を毎月1 […]

2020年4月のフランス菓子研究所のレッスンは「パリブレスト」です。 久しぶりにシュー菓子のレッスンです。 基本のパータ・シュー（シュー生地）とクレームパティシエール（カスタードクリーム）を作りましょう。パリブレストの中 […]

3月とはいえちょっと暖かすぎやしませんか。サブレ生地をのすのに冷房入れようかと思うくらいの朝でした。 まずはココナツ入のサブレ生地をのして型にはめて焼きます。これがとっても固いんです。めん棒でなるべくきれいな形に叩いての […]

2020年3月のフランス菓子研究所のレッスンは「マンゴーとチーズ」です。 ココナツの入ったサブレ生地にマンゴーとチーズのムースの組み合わせ。ムラングイタリエンヌを作りますが、それほど難易度の高いお菓子ではありません。サブ […]

2020年1月のフランス菓子研究所のレッスン。新年最初のレッスンは「マニュ」というお菓子です。 フォン・ド・マカロン・オ・ザマンド（マカロン生地）とクレーム・プラリネ（アーモンドのバタークリーム）のみのシンプルな組み合わ […]

2019年12月のフランス菓子研究所のレッスン。シュトレンにも色々種類がありまして、マンデル・シュトレンはアーモンドの含有量が20％以上のものをいうのだそうです。他にもシュトレンと名付けてよいものには厳格な決まりがあり、 […]

2019年11月のフランス菓子研究所のレッスン。「シュトルーゼル」はドイツ・オーストリア由来の伝統菓子。りんごとパン粉をたっぷりと巻き込んであります。香りの良いパン粉で作るのがポイント。 パートを薄く伸ばした中にたっぷり […]