2020年9月のフランス菓子研究所のレッスンは「サブレ・ド・マンディアン」です。 「マンディアン（mendiants）」とは、托鉢修道士のこと。４つの托鉢修道会（ordres mendiants）の服の色に因み、アーモン […]

2020年8月のフランス菓子研究所のレッスンは「トロピック」です。 ココナッツのジェノワーズにパイナップルとココナッツのババロアズ、中にはシロップに1週間漬込んだパイナップル、上はパイナップルのジュレと、ザ・イル・プルー […]

2020年7月のフランス菓子研究所のレッスンは「バジルとヨーグルト」です。 暑くなってきました。久しぶりのアントルメはヨーグルトのムースにたっぷりのバジルとミント、レモンとさっぱりとしたアントルメです。バジルとミントは横 […]

+1枚の画像 2020年6月のフランス菓子研究所のレッスンは「エルブ・ド・プロヴァンスとチーズのシフォンケーキ＆パレ・コンゴレ」です。 シフォンケーキは簡単なのであまりレッスンに登場しないのですがたまにはやろうということ […]

2020年5月のフランス菓子研究所のレッスンは「ヌガーモンテリマール」です。 ヌガーモンテリマールは、ローヌ・アルプ地方の南西部モンテリマールの銘菓で、ナッツやドライフルーツが入ったヌガーです。昔フランスのお菓子を毎月1 […]

2020年4月のフランス菓子研究所のレッスンは「パリブレスト」です。 久しぶりにシュー菓子のレッスンです。 基本のパータ・シュー（シュー生地）とクレームパティシエール（カスタードクリーム）を作りましょう。パリブレストの中 […]

3月とはいえちょっと暖かすぎやしませんか。サブレ生地をのすのに冷房入れようかと思うくらいの朝でした。 まずはココナツ入のサブレ生地をのして型にはめて焼きます。これがとっても固いんです。めん棒でなるべくきれいな形に叩いての […]

2020年3月のフランス菓子研究所のレッスンは「マンゴーとチーズ」です。 ココナツの入ったサブレ生地にマンゴーとチーズのムースの組み合わせ。ムラングイタリエンヌを作りますが、それほど難易度の高いお菓子ではありません。サブ […]