今日もようかん作っています。 錦玉かんもようかんも水と寒天をに溶かしたところに砂糖を入れて作ります。 和菓子って、お砂糖の量がすごいです。。脂質が入らない分カロリー的には低いのだけど、実際に作る時には砂糖の量にはちょっと […]

午後は中学生以上のクラスおやつファクトリーです。第3土曜日は小学生も多いクラス。 「ようかん」と年間メニューで決めていたのですが、どんなのを作ろうか考えるはレッスンの前月。 今回は錦玉羹をあわせて夜空のようなようかんを作 […]

中学生・高校生のお菓子教室「おやつファクトリー」、今月ラストレッスンです。 ビクトリア・ケーキはフラワーバッター法で作るパウンドケーキで、ぎゅっと引き締まっているけどほろっと崩れるといった食感が個性的。 密度の濃いケーキ […]

午後も同じレッスンです。 カードを使って生地を混ぜていきます。わりと飛び散りやすい。 小麦粉は布巾の目に詰まるので、なるべくカードで集めてゴミ箱に捨てます。こういう作業も身につけ、みんなきれいに作れるようになっていきます […]

12月のおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）がスタートです。今月はビクトリア・ケーキ。 英国のお菓子です。ようはバターケーキなのですが、今回はフラワーバッター法という作り方で作りました。 一番ポピュラーなバタ […]

午後も同じくマドレーヌのレッスンです。 子供と一口に言っても未就学児から高校生までが通っています。おやつファクトリーはキッズファクトリー経験者なら小学5年生以上が参加できるクラスなので、下は小学生、上は高校生が同じ内容の […]

今日はおやつファクトリー2レッスン。 マドレーヌは簡単お菓子です。こういうときは作業にちょっと難しい作業を取り入れます。 今回は絞り袋チャレンジ。 絞り袋の使い方はいつもしっかりやっているので、みんな上手にできます。 さ […]

11月のおやつファクトリーは「マドレーヌ」を作ります。 みんながよく知っている焼き菓子ですね。 今回のレシピは「パティシエの」と冠をつけました。 作り方は、いたってシンプルですが、ローマジパンが入っていたり、キャソナード […]

午後はおやつファクトリー。「台湾カステラ」のレッスンです。 台湾カステラ、作る時のポイントとしてはメレンゲの立て方。あまり泡の大きくないメレンゲを作り、しっかり生地に混ぜ込みます。あとは焼きが難しくて、これはスタッフ側で […]

午後も同じく台湾カステラのレッスン。 生地を作るのは、デモンストレーション、実習含めても1時間かからないのであっという間に終わります。 焼成時間が1時間なので、その間のんびり試食タイム。 試食が終わる頃にみんなのカステラ […]