1月7日フランス菓子教室ステップアップコース「ミルフィーユ」

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ミルフィーユ お菓子教室1

連日続いています。ミルフィーユのレッスン。
こちらは昨日(7日)のレッスンの様子です。

まずは仕込み済みのパートフィユテ(パイ生地)をのしてカットし、休ませている間にクレームパティシエール(カスタードクリーム)作り。
ミルフィーユ お菓子教室2

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そしてパイ生地を焼きます。ふたり1組で交代。結構せわしない状態。

ミルフィーユ お菓子教室4

ミルフィーユ お菓子教室5

焼き上がった生地をカットして、クレームパティシエールにバターを混ぜて絞ります。
一番上の生地はカットしやすいように1カット分ずつに切ってからのせます。
パイは食べにくいですからねー。

でもバランスよくのせるためには下のパティシエールを均等な厚みに絞らないといけないので、きれいに仕上げるのは結構難しい。かも

ミルフィーユ お菓子教室6

ミルフィーユ お菓子教室7

この日は3時間で片づけまで終了。パイののしが大変だけどあとはわりとのんびりレッスンです。

そして出来立てのミルフィーユのおいしいこと。

本家イル・プルー・シュル・ラ・セーヌでは、これはテイクアウトも出来ず、店内で食べるのみです。というのもパイのサクサク感がなくなってしまうから。それくらい出来立てはおいしいのです!


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