午後もおやつファクトリ〜（中学生・高校生のお菓子教室）のレッスンです。 中高校生クラスですが、キッズを経験した子は小学5年生から参加ができるため、小学生もいます。 今日の午後は4名で、去年からが1名、今年から進級した子が […]

12月のおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）は苺のショートケーキ。 楽しみにしている生徒さんも多い人気メニューです。 意外に工数が多く、難易度が高いのですが、小さめケーキにすることで最後まで仕上げてもらいまし […]

ビッシュ・オ・マングー、ラストレッスンです。 最終日は大量の片付けをしながらのレッスンです。木曜日クラスが最終日になるのは珍しいですね。 ビスキュイ・サボワは、生地量がぴったりなため、絞る量を気をつけないと足りなくなるこ […]

週明けて再びビッシュ・オ・マングーのレッスンスタートです。 ビスキュイ・サボワの絞り出しがちょっと要注意。太すぎると最後生地が足りなくなります。膨らみを加味してほどほどの太さに絞ります。厚みにムラがあると細いところが固く […]

日曜日のフランス菓子研究所は学生チーム。 今日は黙っていてもどんどん進んでいくのが圧巻です。 ビスキュイ・サボワを作り焼成。 カット＆ポンシュ。 次にムース作り。 シャンティショコラをきれいにぬりあげて完成。 注意するポ […]

ビッシュ・オ・マングー2日目です。 ビスキュイ・サボワの絞りに少し気を使います。気前よく太く絞ると最後生地が足りなくなるのです。焼き上がった生地はほとんど余りません。膨らむ分を考慮して薄く少し隙間をあけるくらいに絞るとい […]

今年も残り1ヶ月となりました。 もう12月のレッスンなんてちょっと信じられませんが容赦なく年末がやってきました。 今年のフランス菓子研究所12月はビッシュ・オ・マングー（マンゴーのビッシュ）を作ります。本日初日、金曜日ク […]

2023年12月のおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）「苺のショートケーキ」のご案内です。 12月のレッスンは苺のショートケーキを作ります。 今回は卵黄と卵白を別々に泡立てる「ビスキュイ（別立て法）」のスポン […]

プチクラス（未就学〜小学１年生の親子レッスン）のスイートポテト作りです。 先月、りんごを切ったので包丁も自信を持って扱うことができました。プチクラスも包丁を使い終わった後、正しく持って洗い場まで持っていき、洗います。 包 […]