午後のおやつファクトリー(中学生・高校生のお菓子教室)です。作っているのはココアクリームのブッセ。 このクラスは小学生の頃から長く通っている子が多いクラスです。長く通っている子はとても上手に生地が作れるし道具の持ち方がき […]

ココアクリームのブッセ、午後のレッスンです。 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール作りは泡立て、粉の混ぜ込み、そして絞り袋に入れて絞る時、できるだけ泡が消えないように扱うことがとても重要です。 ふんわりと仕上がるのが成功。泡 […]

7月のおやつファクトリーはココアクリームのブッセ。 ブッセの生地はビスキュイ・ア・ラ・キュエール（フィンガービスケット生地）です。 卵黄と卵白を別々に泡立てて合わせ、粉を混ぜていきます。 別立てスポンジの作り方ですが、卵 […]

野菜のテリーヌラストレッスンです。今日はなんと名でのレッスンになりました。全員学生さんです。 種類の関係でフランス菓子は定員4名なのですが、今回のレッスンは5名でも何とかなりそうだったので、やってみました。 予想以上にス […]

土曜日のレッスンです。少々行き違いがありまして大ベテランさん2名でのレッスンとなりました。 ビスキュイもムースもシャンティーショコラもサクサクと作ってしまいます。アドバイスする点もほとんどなく、説明すれば阿吽の呼吸でわか […]

今日も朝から暑いです。若手2人がお休みで2名でのレッスンになりました。 長く通ってくださって、大ベテランの2人。今日は普段より目が行き届くので、細かい点の指摘をいたしました。お二人ともとても上手なのでもっともっとハイレベ […]

今日の野菜のテリーヌのレッスンも無事終了しました。いや無事だったのかなぁ。 暑さのせいかみんながいろんなことをしでかし、わちゃわちゃなレッスンになりました。 昨日は15センチのキャドルでビスキュイを焼いたのですが、今日は […]

7月のレッスンが始まりました。フランス菓子研究所は「野菜のテリーヌ」です。テリーヌといえばフランス料理の前菜のイメージですね。テリーヌ型で固めたものをテリーヌというそうです。 「今日作るのはお菓子ですか？」 はい、お菓子 […]