7月のフランス菓子研究所のお菓子は「ビールのタルト」です。 ビールのタルトってどんな味？？想像もできないタルトですが、これがおいしい！なんだかじわじわくる焼き菓子です。 タルト台はパート・ブリゼ、甘くないタルト生地です。 […]

6月のフランス菓子研究所のお菓子は「サントノレ」です。 久しぶりにシュー生地のお菓子を作りましょう。 サントノレの組み立ては、パートシュクレ（クッキー生地）の上にシュー生地をのせます。クレーム・パティシエール（カスタード […]

5月のフランス菓子研究所のお菓子は「ラズベリーシフォンケーキ」です。 大好きなイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのシフォンケーキ。今回はラズベリーで作ります。 シフォンケーキって慣れていない人が作ると意外に難しいんだなって […]

4月のフランス菓子研究所のお菓子は「ポルボロン」です。 スペインの焼き菓子で、小麦粉を炒ってから使うのが特徴です。 作り方はとても簡単なクッキーですが、さすがイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ。とっても複雑な配合。試食した […]

本年度最後3月のケーキは久しぶりのバタームースです。 フォンドプレジダンというマカロン生地を作り、キャラメル味のムラングイタリエンヌ入りのバタームースで仕上げます。 ムラングイタリエンヌ入りのバタームース、いっとき頻繁に […]

2月は珍しくチョコレートやります！ みんなで数種類のチョコレートを作って分け合います。 イヴォワール（ヘーゼルナッツ味のガナッシュ） トリュフ（オランジュ、カルバドス） 転写シートの型抜きチョコ などです。 冷やし固める […]

2025年最初のフランス菓子研究所のレッスンはパウンドケーキです。 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのパウンドケーキはそれぞれが違う概念で作られているので、単純にガルニチュール（中にいれるもの）を取り替えるだけではありま […]

2024年11月のフランス菓子研究所「ガトー・マロン」レッスンのご案内です。 栗とクレームシャンティイショコラをたっぷり使ったシンプルでおいしいマロンケーキです。 構成はアーモンドパウダーで作ったビスキュイ・ザマンド、栗 […]

2024年10月のフランス菓子研究所「タルト・オ・ポム（りんごのタルト）」レッスンのご案内です。 久しぶりにタルトを作りましょう。 秋の味覚りんごのタルトは、津軽・風丸農場さんから送っていただくもぎたてりんごで作ります。 […]