2021年3月のフランス菓子研究所のレッスンはパウンドケーキです。 基本的なバターベースの焼き菓子。パウンドケーキは単純なようですが、丁寧に混ぜ込んでいくことと良質な材料の配合バランスが重要です。 洋梨はピューレとセミド […]

2021年2月のフランス菓子研究所のレッスンはチョコレートのアントルメ「モネの睡蓮」です。 ココアとバターがたっぷりのビスキュイに、カカオ65％のチョコレートで作ったガナッシュ、それからムラングイタリエンヌが入ったチョコ […]

今日も元気に「プラリネのババロア」レッスンです。今朝の寒さは今年一番だったんじゃないかな。 木曜日クラスの人たちからジェノワーズのコールドスタートやってますが、これがおもしろい。やはり卵の泡立てより粉からの混ぜの方が膨ら […]

さあさあ、もう来年の話ですよ。 2021年1月のフランス菓子研究所は、ババロアの基本形。おいしいババロアの作り方をしっかり身につけるのにぴったりのレッスンです。ジェノワーズ（共立てスポンジケーキ）も作ります。こういうスタ […]

2020年12月のフランス菓子研究所のレッスンはビッシュです。薪の形をしているケーキを「ビッシュ」と呼びます。フランスのクリスマスケーキ。ビッシュを作ると年末だなぁ〜と実感しますね。今年は本当に早かった。 イル・プルー・ […]

2020年11月のフランス菓子研究所のレッスンはりんごのタルト「タルト・テ・イグレグ」です。イルプルーのりんごのタルトは他にもありますが、こちらは弓田亨先生のイニシャル（TY）を冠にしたタルトです。 またもや材料調達がひ […]

2020年10月のフランス菓子研究所のレッスンは世界一おいしいと言われているイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのキッシュ。久しぶりの登場。「クルスタッド・トリアノン」トリアノンという別のお菓子がありますが、こちらはトマトと […]

2020年9月のフランス菓子研究所のレッスンは「サブレ・ド・マンディアン」です。 「マンディアン（mendiants）」とは、托鉢修道士のこと。４つの托鉢修道会（ordres mendiants）の服の色に因み、アーモン […]

2020年8月のフランス菓子研究所のレッスンは「トロピック」です。 ココナッツのジェノワーズにパイナップルとココナッツのババロアズ、中にはシロップに1週間漬込んだパイナップル、上はパイナップルのジュレと、ザ・イル・プルー […]